叶红
- 作品数：8 被引量：40H指数：4
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 发文基金：广西环境工程与保护评价重点实验室研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 高通量测序技术在洋河大曲质量等级判定中的应用被引量：9
- 2019年
- 洋河大曲的质量等级对原酒产质量具有重要意义。传统大曲质量等级判定依靠工人的感官经验。高通量测序技术是目前较为先进的检测酒曲微生物的重要手段,其较传统感官经验判定法更为精准和科学。着重介绍了高通量测序技术在不同大曲等级判定中的应用,同时揭示了洋河中高温大曲独特的微生物群落多样性。
- 苏葛王晓慧董大伟马伟杨建梅叶红
- 关键词：高通量测序洋河大曲微生物多样性
- 不同品种包包曲对白酒生产的影响被引量：3
- 2009年
- 试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响。结果表明,9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产;全小麦曲在曲房发酵时站火时间比9010曲长;最高品温比9010曲低1.4℃;全小麦曲落火比9010曲慢;全小麦曲出曲房时,感官指标好于9010曲;理化指标总体好于9010曲;微生物指标较9010曲低,导致全小麦曲的二次发酵能力低于9010曲;全小麦曲糖化力、发酵力2个主要指标均低于9010曲;生产试验表明,全小麦曲作为糖化、发酵剂的使用效果总体低于9010曲。
- 崔如生孔祥玉毛坤叶红郭亚飞
- 关键词：包包曲白酒
- 根霉酒曲试饭糖分检测方法及标准的研究被引量：1
- 2018年
- 根霉酒曲是生产小曲酒的重要辅料,根霉酒曲的质量直接影响了酿酒生产过程和原酒品质,鉴于酒曲质量的重要性,对根霉酒曲试饭糖分检测方法进行了探讨和优化,优化后的方法具备操作简单、精密度高的特点,同时确定了相应的适用标准,可供小曲酒厂参考。
- 王晓慧董大伟马伟苏葛杨建梅叶红
- 关键词：精密度
- 近红外光谱仪在酒曲检测中的应用被引量：9
- 2017年
- 传统的曲质检测方法较为落后且费时费力,检验过程也会造成药品的消耗和废液的产生。针对近红外光谱仪在分析应用中具备快速、准确、无污染等特点,提出了建立针对中高温酒曲3个指标:水分、淀粉、酸度的近红外模型,用于取代手工检测,达到快速检测的目的。
- 马伟董大伟杨建梅王晓慧陈文叶红毕小艳
- 关键词：近红外光谱仪
- 中高温大曲存储后的感官质量研究被引量：8
- 2018年
- 中高温大曲在存储过程中受自身和存储条件的影响,会出现断面发暗、霉变、裂缝、脱壳等不同于出房曲的现象,同时大曲的理化指标也会出现较大波动,这些变化都有可能对酿酒以及大曲自身质量带来影响。行业内少有对存储后的大曲感官质量标准进行研究,本文利用高通量测序技术和数据分析对此进行了探讨,并制定了相应的感官评定标准。
- 董大伟王晓慧苏葛马伟杨建梅叶红
- 关键词：中高温大曲感官高通量测序
- 窖泥中腐殖质测定方法的分析与比较被引量：2
- 2010年
- 对利用油浴测定窖泥中腐殖质含量和冷凝回流法测定窖泥中腐殖质的含量进行了对比试验。结果表明,测定结果无显著差异,准确度高,且冷凝回流法具有简单、经济、可靠的特点。
- 王春平傅宏兵叶红
- 关键词：浓香型白酒窖泥腐殖质
- 浓香型酒醅酸度刍议被引量：9
- 2007年
- 大曲酒生产过程中酒醅的酸度直接影响酒醅的发酵结果、影响酒的质量和产量。酒醅中适宜的酸度具有:①抑制杂菌的生长繁殖,促进酵母菌生长发酵;②有利于酒醅淀粉的糊化和糖化;③可增加呈香呈味物质的形成;④促进酯化反应。控制入池酸度,保持平稳的升酸幅度是酒醅正常发酵和生产稳定的前提;适当提高酒醅酸度可提高出酒率和酒质。(孙悟)
- 滕抗傅宏兵叶红
- 关键词：浓香型白酒酒醅酸度
- 红芝固态发酵产漆酶条件研究
- 2011年
- 对红芝固态发酵产漆酶的培养基和培养条件进行了研究。结果表明,适宜的固态发酵培养基为:以1.5∶1甘蔗渣和麦麸为基质,葡萄糖0.5%、硫酸铵5%、CuSO4.5H2O 0.01%、培养基含水率73%;适宜的固态培养条件为:初始pH值4.0,接种量20%(V∶W),28℃静置培养8 d,酶活达到最高23803 U/g干曲。
- 赵亮亮李燕荣傅宏兵叶红谌斌
- 关键词：漆酶固态发酵
