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白芸豆α-淀粉酶抑制剂在加工和消化过程中的活性变化研究被引量：12: 2015年; 本文研究了白芸豆α-淀粉酶抑制剂（α-AI）在加工和消化过程中的活性变化。通过探究α-AI浓度、热、酸、碱以及模拟胃肠道环境对α-AI活性的影响来反映α-AI在加工和消化过程中的活性变化。α-AI对α-淀粉酶的抑制作用在较低蛋白浓度（〈6.00 mg/m L）下呈剂量依赖关系,在较高蛋白浓度（〉6.00 mg/m L）下随蛋白浓度的增大而略有增强。低于60℃的热处理,α-AI活性无显著变化（p〉0.05）,高于80℃时α-AI活性严重损失甚至丧失,70℃时α-AI活性有所损失,随着时间的延长活性损失增大;酸碱处理（p H3.0-10.0）会显著影响α-AI活性（p〈0.05）,但其对α-AI活性造成的损失会随时间的延长而减小。α-AI活性在消化过程中显著降低（p〈0.05）,其活性损失主要在胃内;低蛋白浓度（〈8.00 mg/m L）的α-AI在体内几乎失活,高蛋白浓度（〉10.00 mg/m L）的α-AI可以较好地发挥生理作用。; 让一峰赵伟杨瑞金吴梨孟丹阳; 关键词：Α-淀粉酶抑制剂食品加工活性变化

高压脉冲电场对发酵型橙醋的杀菌及陈酿作用被引量：2: 2015年; 用高压脉冲电场(PEF)对发酵型橙醋进行处理,研究了不同处理条件(时间、频率、脉宽和场强)下PEF对橙醋的杀菌效果,并与热处理对橙醋杀菌效果以及理化性质的影响进行了比较。同时通过对PEF作用的新酿橙醋及经1个月自然陈酿橙醋的风味成分的分析比较,考察PEF技术加速橙醋陈酿的可行性。结果显示,PEF与热处理相比,会对橙醋的理化性质有更好的保护作用;在最优杀菌条件(300μs、200Hz、2μs、25k V/cm)下,PEF对腐败菌的杀菌效果可达到5.24个对数,高于传统热处理杀菌的5.03个对数。GC-MS检测结果表明,经PEF处理的橙醋主要风味物质乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲基-1-丁醇、3-羟基-2-丁酮、苯乙醇等都有不同程度的增加,与自然陈酿趋势相同。研究结果表明PEF对橙醋具有良好的杀菌效果,并具有加速陈酿作用,在高品质醋加工中的应用前景非常广阔。; 孙茜妍杨瑞金吴梨赵伟; 关键词：杀菌陈酿

脉冲电场对蛋清蛋白溶液稳定性的研究: [目的]本文以蛋清蛋白为研究对象,研究了蛋白溶液经过PEF处理后的溶液稳定性.[方法]采用天然多蛋白体系-蛋清蛋白为研究对象,在场强25 kV/cm的条件下,对蛋清溶液进行了不同时间的PEF处理；通过凯氏定氮法测定了处理...; 吴梨赵伟杨瑞金陈晓婵

枇杷叶中熊果酸的提取及纯化研究被引量：7: 2012年; [目的]研究枇杷叶中熊果酸的提取及纯化方法。[方法]以新鲜采摘的枇杷叶为试材,采用乙醇水溶液对其熊果酸物质进行提取,并采用大孔吸附树脂和乙醇重结晶技术对熊果酸进行纯化。在纯化中,比较X-5树脂与D101大孔吸附树脂处理对熊果酸纯化效果,研究乙醇重结晶技术对熊果酸的纯化效果。[结果]粗提的熊果酸,经过X-5树脂和D101纯化后含量分别提高了28.60%和30.21%,D101树脂的纯化效率优于X-5树脂。在重结晶纯化中,随着重结晶次数的增加,样品中的熊果酸纯度越来越高,在经过5次结晶后,熊果酸的纯度达到了95.30%,比经过D101大孔树脂纯化的样品提高了约2.6倍。[结论]该研究为熊果酸的提取纯化提供了高效绿色的途径。; 吴梨赵伟杨瑞金; 关键词：枇杷叶熊果酸大孔吸附树脂重结晶

高压脉冲电场同轴与共场杀菌处理室性能实验研究被引量：4: 2013年; 高压脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)杀菌技术是当前最为热门的非热力杀菌技术之一。本文从能量角度分析得出在处理室电阻与总电阻比值大的条件下,更能够保证处理室有较高的脉冲能量与较短的脉冲上升沿时间。结合研发的PEF杀菌系统实验得出的数据表明,施加相同的电压条件下,共场处理室比同轴处理室具有更好的杀菌效果。同轴处理室流体性能更好,在低电导率的物料处理中更具优势,而共场处理室更适用于高电导率物料。论文的研究成果对同轴、共场处理室的结构设计和高压脉冲电场系统的优化有着重要的意义。; 胡大华平雪良金伟吴梨赵伟; 关键词：高压脉冲电场电导率脉冲波形

高压脉冲电场处理草莓汁中损伤亚致死大肠杆菌与酿酒酵母的检测被引量：5: 2013年; 为探寻高压脉冲电场对果汁中微生物的杀灭情况,揭示亚损伤微生物的存在及其影响因素。以草莓汁为原料,研究了不同处理条件下,高压脉冲电场对草莓汁中大肠杆菌和酿酒酵母损伤亚致死细胞产生的影响。结果表明,草莓汁中大肠杆菌亚致死细胞数目受高压脉冲电场处理条件的影响较为显著,在一定处理条件下(25kV/cm、200μs、10℃)大肠杆菌亚致死对数值最高达到1.339,亚致死细胞数目较多;但酿酒酵母亚致死情况受处理条件的影响较小,且亚致死对数均低于0.4,亚致死细胞产生数目较大肠杆菌少。; 陈晓婵赵伟杨瑞金吴梨; 关键词：高压脉冲电场草莓汁大肠杆菌酿酒酵母亚致死

从枇杷叶中分离提取熊果酸的研究进展被引量：7: 2011年; 枇杷叶作为一种传统中药植物资源,其中富含有三萜酸等生物活性物质,具有广泛的应用价值.对枇杷叶中熊果酸的含量、提取及纯化方法和生理活性进行了综合性分析.; 吴梨赵伟杨瑞金; 关键词：枇杷叶熊果酸分离纯化生理活性

高压脉冲电场对发酵型橙醋的杀菌及陈酿作用: 目的:本实验旨在利用PEF对发酵型橙醋进行处理,研究其对橙醋的杀菌和陈酿效果。方法:接种腐败菌于新醋使其初始菌落总数为10~6-10~8个/mL,对PEF处理时间(150、300、450、600μs)、场强(15、20、...; 孙茜妍杨瑞金吴梨赵伟; 关键词：杀菌陈酿; 文献传递

脉冲电场对卵白蛋白模拟体系中蛋白质聚集作用的研究: 目的:本文以不同组成的卵白蛋白溶液为研究对象,研究了脉冲电场作用下蛋白质之间的相互作用,并且研究了溶菌酶与其他蛋白质之间的聚集机制。方法:对不同组成的蛋白溶液体系进行了PEF处理(25 kV/cm,0-800μs),通过...; 吴梨杨瑞金赵伟孙茜妍颜文旭; 关键词：溶菌酶卵白蛋白; 文献传递

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