孙树芝
- 作品数：4 被引量：73H指数：3
- 供职机构：中山大学旅游学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家社会科学基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：历史地理经济管理轻工技术与工程哲学宗教更多>>
- 跨地方饮食文化生产:鲜芋仙的原真标准化过程被引量：15
- 2016年
- 针对"原真标准化"饮食文化生产机制进行研究,以台湾品牌"鲜芋仙"为案例,通过参与式观察与访谈法,阐述鲜芋仙跨地方饮食文化生产的机制和过程,厘清此种机制中"原真性"与"标准化"之间的关系。研究表明:第一,原真标准化饮食文化生产是将独特的或者差异化的饮食文化原真性符号化,然后在其规模化过程中进行标准化生产,并不断依据顾客的需求反馈动态调整的过程;第二,在此种机制下,原真性是建构主义的,且应具备独特性,原真性与标准化之间的关系为"标准化是原真性的保障,原真性是标准化的根基";第三,消费者对于原真性与标准化的感知与企业相一致。
- 曾国军孙树芝
- 关键词：饮食原真性餐厅
- 跨地方饮食品牌重塑的理论模型与实证分析被引量：18
- 2016年
- 采用结构方程模型,构建了基于原产地形象、在地消费文化、品牌知名度、感知质量、品牌忠诚度、购买意愿等6个概念的理论模型,以广州哈根达斯为例,探讨文化地理因素如何作用于哈根达斯在中国的跨地方品牌重塑。研究发现:1哈根达斯借助品牌重塑已在中国广泛确立其高档冰激凌品牌定位,实现了品牌升级,价格成为品牌升级的表征;2原产地形象、在地消费文化均显著正向影响品牌知名度及感知质量,进一步对品牌忠诚度及购买意愿产生积极影响;3哈根达斯的品牌知名度对品牌忠诚度的影响不显著,感知质量对购买意愿的影响不显著;4不同于购买频率低的消费者,购买频率高的消费者的感知质量不再受原产地形象和在地消费文化的影响。本研究有助于推进跨地方饮食文化生产理论的发展,也是对品牌重塑理论的补充,将促进饮食地理领域的国际对话。
- 曾国军孙树芝
- 关键词：饮食原产地形象餐厅
- 跨地方饮食文化生产的机制研究:以东北菜在广州为例
- 饮食文化具有地方性，人口流动又引致饮食文化的跨地方生产。在此过程中，存在着去地方化与重新定义地方性的争论，其原真性也面临着传承与创新的两难，而其中的跨地方文化生产的机制尚未厘清。选取东北人风味饺子坊(花园大厦店)与到咱家...
- 曾国军赵永秋孙树芝
- 关键词：饮食原真性文化生产
- 全球化与地方性冲突背后的跨地方饮食文化生产——基于广州的案例被引量：49
- 2013年
- 以原真性和标准化程度为基准,构建基于企业视角的跨地方文化生产的理论框架,并以广州泰国餐厅蕉叶、法国餐厅塞纳河、美国餐厅肯德基和韩国餐厅笑味轩为案例,讨论跨地方饮食文化生产的类型和特点。结果表明,原真性与标准化程度不同的4种跨地方饮食文化生产类型(原真标准化文化生产、原真性文化生产、标准化文化生产、异质化文化生产)均可能受到消费者认可,并在市场上持续经营。
- 曾国军孙树芝朱竑刘博蔡晓梅
- 关键词：文化生产
