李博
- 作品数：2 被引量：23H指数：2
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：山东省科技发展计划项目石家庄市科学技术研究与发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化植物乳杆菌绿豆乳增殖培养基被引量：15
- 2015年
- 以泡菜中选育的生长繁殖力强、发酵活力高的植物乳杆菌FS-4为试验菌株,以纯绿豆乳为基础培养基,通过研究促生长因子对菌株活菌数的影响,优化调配绿豆乳发酵专用增殖培养基。通过单因素试验、PlackettBurman设计及响应面分析得到最佳配比为：谷氨酸钠1.08%、酵母粉0.53%及磷酸氢二钾0.36%。经验证,在此培养基中培养10 h,活菌数达到3.5×109cfu/m L,较基础培养基中的活菌数提高了8.7倍。经14 d低温贮藏和继代培养,发酵绿豆乳凝乳时间为6~7 h,活菌数仍达1×109cfu/m L以上。本研究获得了一种活菌含量高、发酵性能优良、传代和储藏稳定性好的绿豆酸乳专用的增殖培养基,为绿豆酸乳的进一步开发奠定了基础。
- 杨杰谷新晰李晨卢海强李博田洪涛罗云波
- 关键词：绿豆乳植物乳杆菌增殖培养基响应面法
- 发酵花生酸奶益生乳杆菌菌株筛选及其蛋白酶活性被引量：8
- 2017年
- 以从天然发酵食品及保健品中自行分离选育的14株益生乳杆菌为试验菌株,对花生乳发酵。对发酵前、后的pH值、活菌数、感官特性和蛋白酶活进行分析,经层层筛选,得到繁殖能力强,发酵活力好的2株益生乳酸菌。干酪乳杆菌05-20和植物乳杆菌fs-4发酵后活菌数在8.29 lg(CFU/m L)以上,pH值在4.5以下,蛋白酶活分别为4.417 U/m L和15.638 U/m L。通过SDS-PAGE电泳得出菌株具有蛋白酶活且能将大分子花生蛋白分解为小分子蛋白和花生肽。试验结果表明这两株益生乳杆菌具有发酵花生酸乳的潜力,为进一步开发花生酸奶产品和研究花生酸乳功能性质提供理论和实践依据。
- 李博谷新晰卢海强李晨田洪涛罗云波
- 关键词：花生酸奶菌株筛选
