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超声预处理对玉米蛋白可酶解性的影响被引量：8: 2015年; 旨在采用超声预处理改善玉米蛋白的酶解性，研究了超声频率模式（单频、双频、定频和扫频）及频率参数对玉米蛋白酶解水解度及溶解率的影响，采用高效尺寸排阻色谱法对酶解液的分子质量分布进行了表征。研究发现，（68±2）kHz／（28±2）kHz双频扫频为最佳超声频率模式，优化试验获得超声预处理的最佳工作参数为：超声温度30℃、料液比1：20（g／mL）、超声处理时间40min、扫频周期500ms、超声功率密度80W／L、脉冲超声的工作时间10S和间歇时间3S。在最佳超声频率模式及工作参数预处理的条件下，水解度和蛋白溶解率分别为23．6％和75．2％，较对照组（未经超声处理）分别提高了39．4％和54．7％，且酶解液具有更窄的分子质量分布范围。这表明超声预处理能促进玉米蛋白向多肽转化，尤其有利于分子质量为200～1000u的玉米蛋白肽的形成。; 金建马海乐曲文娟周存山罗敏何荣海洪晨翁龙梅; 关键词：超声预处理玉米蛋白

扫频超声预处理菜籽蛋白对酶解效果的影响及其作用机制: 基于超声波可改变蛋白的理化性质,研究了超声预处理蛋白对酶解效果的影响及其作用机制。通过米氏方程、一级动力学模型、阿伦尼乌斯方程及过渡态理论,分别研究了扫频超声对菜籽蛋白酶解动力学和热力学参数的影响;基于扫频超声对蛋白酶解...; 罗敏马海乐金建郭晶晶郝俊杰; 关键词：菜籽蛋白热力学光谱; 文献传递

扫频超声预处理菜籽蛋白对酶解效果的影响及其作用机制: 基于超声波可改变蛋白的理化性质，研究了超声预处理蛋白对酶解效果的影响及其作用机制.通过米氏方程、一级动力学模型、阿伦尼乌斯方程及过渡态理论，分别研究了扫频超声对菜籽蛋白酶解动力学和热力学参数的影响；基于扫频超声对蛋白酶解...; 罗敏马海乐金建郭晶晶郝俊杰; 关键词：菜籽蛋白热力学光谱

风味蛋白酶水解草鱼肉的试验研究被引量：1: 2014年; 采用响应面法优化了草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺参数。以水解度为指标,研究了液固比、初始pH、温度、酶与底物浓度比(E/S)、水解时间等单因素对水解效果的影响,确定出各因素最适取值范围;进一步通过响应面试验设计,建立了水解度回归拟合数学模型。研究表明,草鱼肉蛋白的风味蛋白酶水解工艺的最佳条件为:液固比4mL/g、初始pH6.75、温度50℃、E/S 18.5LAPU/g、水解时间7.8h,水解度为49.76%,与模型预测值49.94%无显著差异,说明模型可以用于预测计算;研究还表明,对水解度影响最显著的因素为E/S和酶解时间。; 郭晶晶马海乐程宇郝俊杰罗敏; 关键词：酶解草鱼响应面法

破壁方式对微藻油脂提取物中脂肪酸的影响被引量：1: 2021年; 本实验研究了超声波处理、挤压膨化、反复冻融、高压均质四种破壁方式对微藻油脂提取率及油脂中脂肪酸的影响,探寻最佳破壁方法。研究表明:采用混合溶剂正己烷∶乙醇=10∶3提取微藻油脂,超声辅助破壁、高压均质破壁、挤压膨化破壁、反复冻融破壁后提油的油脂得率分别26.19%±0.25%、22.46%±0.17%、25.56%±0.12%、24.89%±0.35%,挤压膨化破壁和超声辅助破壁的提油效果较好;利用气相色谱仪检测分析了微藻油脂中脂肪酸成分,比较发现微藻油脂中棕榈酸和棕榈油酸含量十分丰富,必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸含量也在10%左右,其中含有50%的饱和脂肪酸、40%以上的单不饱和脂肪酸和10%左右的多不饱和脂肪酸,偶数碳脂肪酸含量占到80%以上。; 付懿罗琴李萌陈亚兰刘秋艳罗敏丁青芝; 关键词：微藻破壁油脂脂肪酸

聚能式脉冲逆流超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白: 2014年; 本文旨在研究利用聚能式逆流脉冲超声波(28kHz/150W)强化鱼鳞胶原蛋白的提取。在单因素实验基础上,以提取率为指标,进行了响应面参数优化和数学模型回归的研究,同时检测了超声处理前后鱼鳞胶原蛋白傅立叶变换红外光谱的变化。研究表明,超声辅助热水提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为:温度80℃、液料比40mL/g、提取时间60min、pH6、脉冲超声的发声时间8s与超声间歇时间5s,提取率为81.25%,与模型的预测值81.63%无显著差异;与传统热水提取法相比,超声辅助提取法的提取率增加了20.71%。胶原蛋白傅立叶变换红外光谱分析结果表明,超声处理后蛋白的酰胺Ⅰ和酰胺Ⅱ最大波峰发生了改变,说明超声处理前后胶原蛋白的二级结构发生了变化。; 郝俊杰马海乐罗敏郭晶晶李云亮; 关键词：鱼鳞傅立叶变换红外光谱

膳食纤维制备方法和应用研究进展被引量：3: 2023年; 膳食纤维是一种重要的营养素,具有多种生理功能。由于膳食纤维的来源不同,制备方法也不同,主要有化学法、酶法、酶-化学法等,不同制备方法都有各自的优缺点。本文综述了膳食纤维的制备方法及其在食品中的应用情况。; 刘奇奇徐婷梁舒婷罗敏来林涵; 关键词：膳食纤维

水解反应对菜籽蛋白生物利用度的影响研究被引量：1: 2015年; 研究了菜籽蛋白经酶解后在生物体内的生物利用,考察了水解度对菜籽蛋白生物利用度的影响。将雄性SD大鼠64只,随机分成8组,即无氮组、酪蛋白组、菜籽蛋白组、水解度(DH)为4%、8%、12%、16%、20%的水解组,每组8只。大鼠在膳食平衡3 d之后,开始进行代谢试验,测其真消化率、表观消化率、净蛋白利用率、生物价指标。连续饲喂21 d之后,记录SD大鼠的体重变化和日粮消耗量,计算蛋白功效比值和净蛋白比。结果表明,真消化率、表观消化率、蛋白功效比值、净蛋白比和SD大鼠体重随水解度的增大有降低的趋势,DH 4%组与菜籽蛋白组相比无显著差异(P>0.05)。菜籽蛋白水解之后的净利用率要高于未水解的蛋白,但差异不显著(P>0.05)。与菜籽蛋白组相比,DH 4%组的生物价就已经有了显著的提高(P<0.05);而与水解度更高的组相比,DH 4%组生物价无显著变化(P>0.05)。综合考虑,说明DH 4%组具有较高的生物利用度,是适合人类食用的优质蛋白。; 罗敏马海乐何荣海程宇周存山金建郭晶晶郝俊杰; 关键词：菜籽蛋白水解反应水解度生物利用度

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罗敏