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刘梦杰

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室更多>>
发文基金：安徽省战略性新兴产业项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒸煮
  • 1篇滚揉

机构

  • 1篇合肥工业大学

作者

  • 1篇何宇洁
  • 1篇潘丽军
  • 1篇蔡克周
  • 1篇刘梦杰

传媒

  • 1篇肉类研究

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
液熏灌肠产品加工工艺研究被引量：4
2011年
为提高液熏灌肠产品的品质,考察低温肉制品生产中滚揉前处理条件和蒸煮环节对液熏制品的影响,通过正交试验设计确定最佳工艺参数为滚揉时间3.5h、滚揉速度13r/min、静置腌制4h;蒸煮的最佳工艺参数为蒸煮温度82℃、时间30min;此条件下得到的液熏灌肠产品的品质综合评价效果最好。
何宇洁蔡克周刘梦杰潘丽军
关键词：滚揉蒸煮
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