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张文佳

作品数：4 被引量：85H指数：4
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划北京市自然科学基金国家教育部博士点基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇食品
  • 2篇高压二氧化碳
  • 2篇高压均质
  • 2篇非热加工
  • 2篇高静压
  • 2篇超高压
  • 1篇粘度
  • 1篇色泽
  • 1篇树莓
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇果蔬
  • 1篇果蔬汁

机构

  • 4篇中国农业大学

作者

  • 4篇胡小松
  • 4篇廖小军
  • 4篇张文佳
  • 3篇陈芳
  • 2篇周林燕
  • 2篇廖红梅
  • 2篇张燕
  • 2篇高岩
  • 1篇吴继红
  • 1篇孙志健
  • 1篇宋振华

传媒

  • 2篇中国食品学报
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
  • 2篇2009
  • 1篇2008
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
食品高压技术研究进展和应用现状被引量：43
2009年
非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
超高压对树莓汁粘度、颜色及抗氧化活性的影响被引量：8
2010年
研究了超高压处理（压力400、500、600MPa，保压时间5、10、15、20min）对树莓汁粘度、颜色品质、营养物质及抗氧化活性的影响。结果表明，与对照及热处理样品相比，超高压显著提高了树莓汁的粘度，有利于在一定程度上提高树莓汁的稳定性，并改善产品的口感。树莓汁L＊ 、a＊、b＊、C值、Hue角在处理前后都没有发生显著变化，但AE值显著高于热处理样品（P〈0．05），其主要原因为树莓汁L＊和a＊值的增大，使树莓汁的颜色更接近原料的红色，表现出更为诱人的颜色。超高压处理对总酚、总单花青素及Vc含量均无显著影响。另外，超高压处理使树莓汁DPPH·清除能力显著提高，但铁还原能力未发生显著变化。
张文佳张燕宋振华廖小军胡小松
关键词：超高压粘度色泽抗氧化活性
超高压对果蔬汁品质影响研究进展被引量：33
2008年
超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状,并分析了今后这一领域研究的趋势。
张文佳张燕廖小军吴继红陈芳孙志健胡小松
关键词：超高压果蔬汁
食品高压技术研究进展和应用现状(续前)被引量：6
2009年
非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食品品质的影响以及其它方面的应用情况,旨在推动我国高压技术的研究与产业化应用。
周林燕廖红梅张文佳廖小军胡小松陈芳高岩
关键词：非热加工高静压高压均质高压二氧化碳
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