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王可可

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：漯河医学高等专科学校更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇雪莲
  • 1篇雪莲果
  • 1篇脐橙
  • 1篇护色
  • 1篇果汁
  • 1篇复合果汁
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价

机构

  • 1篇漯河医学高等...

作者

  • 1篇王琼波
  • 1篇郭明月
  • 1篇芦利娟
  • 1篇王可可
  • 1篇刘素
  • 1篇李囡囡

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
雪莲、脐橙复合果汁的护色及感官评价被引量：6
2012年
在雪莲果、脐橙复合果汁中,脐橙可抑制多酚氧化酶的活性,具有护色作用。分别研究了脐橙、抗坏血酸(VC)和柠檬酸对复合果汁的护色效果,并通过正交实验确定了脐橙与复合护色剂的最优组合;用模糊数学法对复合果汁进行感官评价。结果表明:复合护色剂与脐橙的联合护色效果较好,其最佳配比是0.02% VC,0.3%柠檬酸,15%脐橙,此时复合果汁中残余PPO相对酶活为0.19%。模糊数学法对复合果汁的感官综合评价结果为"优",表明该果汁的感官性能很好,易于被消费者认可。
王琼波郭明月李囡囡王可可刘素芦利娟
关键词：雪莲果脐橙护色感官评价
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