您的位置： 专家智库 > >

王珊珊

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白酶解
  • 1篇蛋清
  • 1篇酶解
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇鸡蛋清
  • 1篇超滤

机构

  • 1篇扬州大学

作者

  • 1篇饶胜其
  • 1篇王珊珊
  • 1篇穆青

传媒

  • 1篇美食研究

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
鸡蛋清蛋白酶解肽的抗氧化活性被引量：3
2015年
分别采用胃蛋白酶和碱性蛋白酶对鸡蛋清蛋白进行单酶和双酶水解,筛选得到水解度较高的鸡蛋清蛋白酶解产物Ⅰ(P-A)H,并对上述酶解产物依次进行超滤和树脂分离,得到高活性的组分ⅠF2。通过总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和羟自由基(·OH)抗氧化评价体系,分析酶解产物Ⅰ(P-A)H和组分ⅠF2的抗氧化能力。结果表明:Ⅰ(P-A)H具有较强的总还原力和DPPH清除力以及显著的·OH清除能力;组分ⅠF2与酶解产物Ⅰ(P-A)H的抗氧化活性相比,其活性显著性提高。
饶胜其臧祥玉穆青王珊珊
关键词：酶解超滤抗氧化活性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0