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王赟

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院食品质量与安全研究所更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇双螺杆挤压
  • 1篇消化率
  • 1篇白质
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆蛋白
  • 1篇大豆蛋白质

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇杨光
  • 1篇沈宁
  • 1篇吴景
  • 1篇王赟

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响被引量：19
2007年
以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。
沈宁杨光吴景王赟
关键词：大豆蛋白质双螺杆挤压消化率
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共1页<1>
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