胡斌
- 作品数：8 被引量：49H指数：6
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 乳酸菌表层蛋白的分离及其结构和性质被引量：6
- 2011年
- 对自主拥有的多株乳酸菌进行了表层蛋白的分离和鉴定,并对其结构和性质进行了研究。采用LiCl溶液进行提取,经SDS-PAGE检测,确定嗜酸乳杆菌fb116、嗜酸乳杆菌fb115和瑞士乳杆菌fb213携带表层蛋白。采用差示扫描量热仪(DSC)测定,其变性温度分别为63.67℃,61.98℃和59.78℃。它们的氨基酸组成大致相同,疏水氨基酸含量高达45%,酸性氨基酸含量在21%左右,远高于碱性氨基酸。圆二色谱法(CD)分析显示,其二级结构相似,α-螺旋和β-折叠约占34%和12%。去除表层蛋白之后,3株菌株的自动聚集能力和表面疏水性出现下降,这提示表层蛋白的存在有助于乳酸菌黏附性能的发挥。
- 朱晓胡斌李景艳刘慧博卢蓉蓉
- 关键词：乳酸菌表面性质氨基酸组成
- 青海芫根提取物抗疲劳活性及其风味饮料的研究被引量：7
- 2022年
- 芫根中含有多种活性物质,具有抗缺氧、抗氧化、抗疲劳等功效。以芫根为原料,对芫根水提液的抗疲劳活性进行了研究。抗疲劳活性动物实验表明:灌胃芫根水提液组与空白组小鼠相比小鼠负重力竭游泳时间明显增加,延长转棒上的运动时间,血清尿素和血乳酸含量均下降,而肝糖原和肌糖原含量明显增加;同时进行了体内抗氧化能力测定,芫根组小鼠血清中CAT活力升高,MDA含量降低。芫根水提液具有良好的抗氧化性和抗疲劳性。经过调配后,芫根饮料色泽均一明亮,酸甜适中,风味易接受,无苦涩感,香气柔和,组织状态均一,无分层和浑浊现象,感官评价明显提升,并通过了理化指标与微生物指标的检测,饮料检测指标均符合食品安全国家标准,为芫根饮料的开发利用提供了理论依据。
- 王辞婉王铖朱红康李兴鸣化涵毅成玉梁郭亚辉胡斌钱和
- 关键词：功能饮料抗氧化活性
- 益生菌对消化道胃酸和胆盐胁迫的应激机理被引量：9
- 2010年
- 益生菌进入人体消化道后,会遇到高酸及胆盐等不利益生菌存活的胁迫环境。酸和胆盐胁迫可使益生菌的活性下降,影响益生功能的发挥。亚致死剂量的酸或胆盐胁迫可以提高益生菌的耐受力,有助于益生菌在消化道中的存活。因此,研究益生菌酸胁迫及胆盐胁迫应激机理具有非常重要的意义。本文主要综述益生菌酸胁迫和胆盐胁迫可能的机理,并对未来的研究方向进行探讨。
- 陈卫谭惠子胡斌刘小鸣
- 关键词：益生菌酸胁迫
- 植物乳杆菌脂肪酸构成与胆盐耐受性的相关性分析被引量：12
- 2017年
- 为分析菌株的脂肪酸构成与胆盐耐受能力的关系,本文对8株分离自发酵乳制品的植物乳杆菌展开研究。以菌体在含有0.3%胆盐的MRS肉汤培养基中的对数存活率作为其胆盐耐受能力评价的指标,并通过气相色谱法分析各菌株的脂肪酸构成。Pearson相关性分析表明,菌体中棕榈酸(C16:0)和19碳环丙烷脂肪酸(cyc C19:0)含量与其胆盐耐受能力呈显著正相关(P<0.05),而豆蔻酸(C14:0)和油酸(C18:1)含量与菌体胆盐耐受能力呈显著负相关(P<0.05)。细胞完整性评价表明:胆盐敏感型菌株在胆盐环境中具有较弱的细胞完整性,而这一指标受脂肪酸构成影响。本研究结果表明:特定脂肪酸对天然来源的菌体而言,在胆盐环境中维持细胞完整性和提高胆盐耐受性方面扮演着重要角色。
- 胡斌田丰伟田丰伟张灏
- 关键词：脂肪酸构成植物乳杆菌
- 嗜酸乳杆菌S层蛋白对菌体胆盐耐受性的影响
- 耐受人体肠道内的胆盐是益生菌发挥益生功能的前提,研究益生菌耐受胆盐的机理是开发新益生菌资源的理论基础.S层蛋白作为嗜酸乳杆菌细胞表层的重要结构,其存在对菌体耐受胆盐的影响是本研究关注的重点.用5M LiCl去除2株嗜酸乳...
- 胡斌田丰伟张灏陈卫
- 关键词：嗜酸乳杆菌胆盐LICL
- 酿酒酵母菌含量对控制橙汁腐败的影响被引量：7
- 2009年
- 以酿酒酵母为模式微生物,研究了GB 19297—2003中规定的酵母菌含量对橙汁中酿酒酵母生长延滞期的影响,以及在5、8、25、35℃下,低菌含量酿酒酵母在橙汁中的生长规律。研究表明,产品酵母数量≤20cfu/mL的橙汁,虽然符合GB 19297—2003要求,但是在25℃下仍能发生腐败,导致胀袋;允许酵母残留的橙汁产品,其温度必须控制在5℃以下。
- 胡斌钱和
- 关键词：酿酒酵母橙汁腐败
- 嗜酸乳杆菌NCFM表层蛋白的提取及其与菌体酸和胆盐耐受及粘附性能的关系被引量：8
- 2014年
- 对嗜酸乳杆菌NCFM表层蛋白(SLP)的氯化锂(LiCl)提取方法进行了优化,通过SDS-PAGE验证,确定了效率最高的提取条件,即用5mol/L LiCl在35℃处理菌体20min,且提取SLP后,菌体不会失活,8h后重新生成的SLP达到峰值。利用SLP能够再生的性质,分析了SLP与菌体耐酸耐胆盐性能,以及菌体对肠上皮细胞HT-29粘附能力的关系。实验结果显示:随着SLP的再生,去除SLP的菌体酸存活率由0h的52.5%上升到8h后的85.9%,胆盐存活率由0h的43.4%上升到8h后的81.8%,菌体对HT-29细胞的粘附指数从0h的0.33上升到8h后的18.54。SLP再生过程中菌体对酸和胆盐的耐受力和对HT-29细胞的粘附力均有恢复,因此说明SLP的完整对嗜酸乳杆菌NCFM在消化中存活力有重要影响。
- 胡斌田丰伟赵建新张秋香王刚张灏陈卫
- 关键词：氯化锂粘附能力
- 芫根复合维生素饮料的制作及其抗疲劳功能评价被引量：3
- 2023年
- 利用西藏芫根作为主要原料,复配维生素B3、维生素B6、维生素B12研制一种抗疲劳功能饮料,添加量分别为18mg/L、1.6mg/L和1.6μg/L。利用单因素和响应面优化试验确定了最优的芫根饮料口感配方,即:芫根原液80%、白砂糖12%、柠檬酸0.50%,经调配后,饮料酸甜适口、香味浓郁、口感极佳、色泽匀一透明。对该产品的基本质量和安全指标进行测定,确定了芫根饮料的主要营养成分,且安全指标均符合国家标准。同时,利用小鼠运动疲劳的模型进一步验证该产品的抗疲劳功效,结果表明,芫根饮料对缓解运动疲劳具有一定的功效,通过调节疲劳相关代谢物:血乳酸(BLA)、尿素氮(BUN)和乳酸脱氢酶(LDH)的积累,平衡氧化应激,保护肌肉损伤等途径实现了抗疲劳功效。该研究为以高原植物为原料的功能性食品研发提供了理论依据。
- 王铖朱红康王辞婉成玉梁郭亚辉胡斌钱和
- 关键词：维生素抗疲劳响应面优化
