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修宇

作品数：5 被引量：40H指数：3
供职机构：北京联合大学旅游学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇玉米面
  • 1篇屎肠球菌
  • 1篇桃酥
  • 1篇膨松
  • 1篇膨松剂
  • 1篇球菌
  • 1篇总黄酮
  • 1篇绿原
  • 1篇绿原酸
  • 1篇菊花
  • 1篇菊花茶
  • 1篇苦荞
  • 1篇老汤
  • 1篇花茶
  • 1篇黄酮
  • 1篇感官
  • 1篇感官评价
  • 1篇产酸
  • 1篇产酸菌
  • 1篇肠球菌

机构

  • 5篇北京联合大学

作者

  • 5篇修宇
  • 3篇张琦
  • 3篇王美
  • 2篇姜慧
  • 1篇王美萍
  • 1篇许荣华
  • 1篇乔支红
  • 1篇田彤

传媒

  • 2篇四川烹饪高等...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2012
  • 2篇2011
  • 1篇2010
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
传统桃酥配方的改良研究被引量：15
2010年
传统中式点心桃酥因高油、高糖配方逐渐受到消费者的冷落。从改变主料配方入手,通过感官评价确定以玉米面、小米面、黄豆面替代面粉,以红糖替代绵白糖,以植物油替代动物脂的改良配方。配方为玉米面300 g,小米面150 g,黄豆面50 g,色拉油250 g,红砂糖200 g,鸡蛋100 g,小苏打8 g。新配方保持了传统桃酥质感酥脆,口味甘甜的特点,同时降低热量的供给,增加不饱和脂肪酸、纤维素、维生素、矿物质的含量,原料间蛋白质的营养价值得到互补,营养保健功效得到提高。
王美修宇
关键词：桃酥玉米面感官评价
化学膨松面坯在焙烤工艺中的流散性研究
2011年
面点工艺中常因面坯的流变性使成品造型达不到预期设计效果,本文从面点烤制时间、温度以及配方等方面研究了不同因素对面坯流变性的影响。多因素组合试验表明膨松剂种类对面坯流散性影响最大,然后依次为面粉种类、油脂种类和烘焙温度。在20个/盘的装盘量下,使用小苏打、低筋粉、色拉油等原料在140℃条件下烘焙最有利于发挥面坯的流变性。这一结论对生产企业设计色、味、香、形俱佳的面点品种,开发面点新品种都具有现实意义。
王美修宇
关键词：膨松剂
菊花茶冲泡工艺优化被引量：7
2011年
以茶汤中的绿原酸和总黄酮含量为测定指标,确定菊花茶最佳冲泡工艺。采用高效液相色谱法测定绿原酸的含量,分光光度计法测定总黄酮的含量。结果表明,当用120mL的100℃的水冲泡2g菊花茶1次、冲泡时间为15min时,茶汤中的绿原酸和总黄酮含量最高,此时的菊花茶汤中功效成分含量最高。
姜慧王美萍田彤张琦修宇
关键词：绿原酸菊花茶冲泡总黄酮
豆腐酸浆老汤中产酸菌的分离筛选与鉴定被引量：17
2015年
利用MRS选择性培养基,从分别采自山东邹平、陕西榆林、河北涞源、云南石屏、云南建水及云南元阳的6份酸浆老汤中分离纯化出12种菌落形态不一样的乳酸菌,分别采用MC改良培养基和发酵黄浆水p H及产酸量的监测对12种菌进行初筛及复筛,筛选出一株产酸较快、较高的乳酸菌,并对该菌株进行了菌落形态、生理生化及16S r DNA序列分析的鉴定实验,结果表明:该菌株为革兰氏阳性菌,菌落特征为白色,圆形,表面突起,不透明,边缘整齐,镜检发现该菌为球菌、直径为0.8μm,四联或成串排列,经生理生化及16S r DNA序列鉴定确定该菌为肠球菌属中的屎肠球菌(Enterococcus faecium),遗传稳定性较好。
乔支红李艳芳许荣华姜慧张琦修宇
关键词：屎肠球菌
苦荞叉烧酥工艺开发与品质研究被引量：1
2012年
以苦荞为原料替代黄油酥中全部面粉,苦荞黄油酥与蛋水面配比试验,证明采用包裹技术进行苦荞叉烧酥工艺方法可行,成品品质能够被大众接受。苦荞叉烧酥L9(34)正交试验感官评价及极差分析表明,苦荞叉烧酥最优因素水平为:黄油酥300g,蛋水面350g,焙烤温度220℃,焙烤时间20min。
王美修宇张琦
关键词：苦荞
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