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排序方式：

高品质面条工艺配方优化被引量：19: 2015年; 利用响应面(RSM)研究超微蛋白粉、食盐、木薯淀粉、海藻酸钠、谷朊粉在面粉中不同的添加量对高品质面条产品感官、硬度、弹性、咀嚼性、膨润度、溶出率、面汤浊度、最大剪切力及有机物含量(TOM)品质因素的影响。研究结果表明:当超微蛋白粉、食盐、木薯淀粉、海藻酸钠、谷朊粉在面粉中的添加量分别为2.84、1.87、11.63、0.3、2g/dL时可获得最佳的面条品质。; 吴港城张慜王玉川刘亚萍周冰; 关键词：面条响应面法

两种不同干燥方式对不同预处理方式的脱盐鸭蛋清品质的影响被引量：4: 2013年; 采用真空冷冻干燥和负压微波喷动干燥两种干燥方式，对经不同预处理的成鸭蛋清进行干燥制粉，以鲜鸭蛋清为对照，研究不同干燥方式成鸭蛋清脱盐前后的功能特性。产品的质量主要通过色差、表观密度、凝胶性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性等方面来衡量。实验结果表明：当负压微波喷动干燥条件为干燥腔压力80Pa，脉冲压力800Pa，微波功率0.1～0．6kW，每间隔10min脉冲2s；真空冷冻干燥条件为真空泵压力10kPa，温度为50℃，加热功率为350W，干燥时间为10h时，负压微波喷动干燥产品的理化特性优于真空冷冻干燥产品的理化特性（色泽、表观密度值、硬度、起泡性和乳化性等），咸鸭蛋清的最佳干燥方式是负压微波喷动干燥（PSMFD）；经超声波预处理后PSMFD的蛋清粉具有最好的色泽，较好的表观密度值（0．333kg／dm^3）、较小的硬度（831．251g）、较高的起泡性（86．7％）和乳化性（0．5404）、较好的起泡稳定性（93．3％）和乳化稳定性（26．48min）。; 周冰张慜王玉川刘亚萍; 关键词：超声波超滤功能性质

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周冰