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张和平

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文基金：兵团博士基金新疆生产建设兵团博士基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇哈密瓜汁
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学研究
  • 1篇钝化
  • 1篇一级反应动力...
  • 1篇透光率
  • 1篇密瓜
  • 1篇哈密瓜

机构

  • 2篇石河子大学
  • 1篇浙江工商大学

作者

  • 2篇江英
  • 2篇宋丽军
  • 2篇陈计峦
  • 2篇张和平
  • 2篇张静
  • 1篇肖建
  • 1篇张鸿发
  • 1篇肖健

传媒

  • 1篇食品科技
  • 1篇食品与机械

年份

  • 2篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
热处理对哈密瓜汁品质影响的研究被引量：10
2008年
通过对热处理前后的哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、色差(L,a,b)、透光率、颜色及颜色变化动力学等指标的研究,对哈密瓜汁颜色等品质的变化规律进行了探索。结果表明:哈密瓜汁的可溶性固形物、pH值、透光率等指标都有不同程度的增加,且一级动力学公式能很好地分析哈密瓜汁的L值在热处理过程中的变化。
陈计峦宋丽军张和平张静肖健江英
关键词：哈密瓜汁透光率一级反应动力学
热处理对哈密瓜汁中3种酶的钝化动力学研究被引量：6
2008年
对热处理后的哈密瓜汁中的3种酶的钝化动力学进行研究,为热处理钝酶效果提供参考。设计热处理(不同温度、不同时间)对哈密瓜汁中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)活性的钝化效果进行研究,并对热处理钝化3种酶的一级动力学方程进行分析。发现温度的增加和处理时间的延长能有效地钝化POD和PPO,LOX酶的活性,一级反应动力学能较好地分析热处理对酶的钝化效果。
张静肖建张和平宋丽军江英张鸿发陈计峦
关键词：哈密瓜
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共1页<1>
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