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徐程

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：淮阴工学院生命科学与化学工程学院食品工程系更多>>
发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蒲菜
  • 1篇气调
  • 1篇气调保鲜
  • 1篇温度
  • 1篇壳聚糖
  • 1篇保鲜

机构

  • 1篇淮阴工学院

作者

  • 1篇赵希荣
  • 1篇徐程
  • 1篇成蓉蓉

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蒲菜气调保鲜工艺研究被引量：20
2009年
通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜的优化工艺条件。结果表明:蒲菜采后气调保鲜前20d,VC含量和总酸含量有所下降,失重率和粗纤维含量有所上升。当气体比例O2:CO2:N2为5:10:85(V/V),经1%浓度壳聚糖溶液涂膜处理,在低温下贮藏能抑制蒲菜在贮藏期间的蒸腾失水,保持较低的粗纤维含量和较高的VC含量,降低蒲菜的呼吸作用,在上述条件下蒲菜保鲜期可延长至30d。
赵希荣徐程成蓉蓉
关键词：蒲菜气调保鲜温度壳聚糖
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