滕升哲
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院现代农业质量与安全工程重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果被引量：12
- 2009年
- 比较研究茶多酚和鼠尾草对猪肉的抗氧化效果。通过改进猪肉过氧化值(POV值)和硫代巴比妥酸值(TBA值)的测定方法,分析分别添加茶多酚(1.0%)和鼠尾草(1.0%)的猪肉在5℃下贮藏10d(0d,2d,4d,6d,8d,10d)期间的脂肪氧化程度,同时对样品进行感官评定。结果表明:1.0%茶多酚处理组的POV值显著高于对照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的POV值极显著低于对照组(P<0.01);在前4天内各组间TBA值差异不显著(P>0.05),1.0%茶多酚处理组的TBA值在第6天及以后显著低于对照组(P<0.05),1.0%鼠尾草处理组的TBA值从第4天以后显著低于1.0%茶多酚处理组(P<0.05)。第10天时,各组感官评定(气味、颜色、状态)总分为:1.0%鼠尾草处理组>1.0%茶多酚处理组>对照组。以上结果表明鼠尾草对猪肉的抗氧化效果明显优于茶多酚。
- 孙京新罗欣黄明王文娟滕升哲陈德会凌子茗
- 关键词：抗氧化POV值TBA值茶多酚鼠尾草
