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祝芳

作品数：2 被引量：2H指数：1
供职机构：安徽科技学院更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇玉米
  • 2篇色素
  • 2篇糯玉米
  • 2篇稳定性
  • 2篇黑糯
  • 2篇黑糯玉米
  • 2篇黑糯玉米芯
  • 2篇黑糯玉米芯色...
  • 1篇色素稳定性
  • 1篇食品
  • 1篇食品添加剂
  • 1篇微波
  • 1篇超声波

机构

  • 2篇安徽科技学院
  • 1篇茂名学院

作者

  • 2篇张钟
  • 2篇祝芳

传媒

  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2010
  • 1篇2009
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响被引量：1
2009年
研究了室温环境下常用食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响。结果表明:室温环境下,乳酸的pH值越小,色素的稳定性越好,乳酸溶液的温度对色素的稳定性影响不大,光照能加快乳酸中色素的降解;葡萄糖、蔗糖、NaCl、黄原胶、可溶性淀粉对色素有增色作用,山梨酸钾对色素的稳定性影响不大,H2O2、Vc、光照、温度、CMC对色素有减色作用。
张钟祝芳
关键词：黑糯玉米芯色素食品添加剂稳定性
黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性研究被引量：1
2010年
研究了黑糯玉米芯色素在食品环境中的稳定性、色素的微生物学效应和酶效应及色素在微波、超声波环境中的稳定性。结果表明:在食品环境中,色素在酸奶、碳酸饮料和果冻中比较稳定,在冰淇淋和午餐肉中不稳定;保加利亚乳杆菌对色素有增色作用;果胶酶对色素的稳定性影响不大,酸性蛋白酶和α-淀粉酶能降低色素的稳定性;微波和超声波均能降低色素的稳定性。
张钟祝芳
关键词：黑糯玉米芯色素微波超声波稳定性
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