胡维
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：留学人员科技活动项目择优资助经费黑龙江省青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 面条水煮工艺条件的研究被引量：9
- 2010年
- 通过调节烹调用水的pH值、离子强度,考察二者对煮制面条的感官性状、出品率、溶出率的影响,以确定烹调用水中最佳食醋和食盐的添加量。分析面条质构指标、感官指标及面条出品率和溶出率间的相关性,同时对该优化水煮制的面条和普通饮用水煮制的面条做了质构分析。结果表明:面条质构指标、感官指标及面条出品率和溶出率间存在着显著的相关性,不同的水煮条件会对面条品质产生影响,当烹调用水中9°食醋添加量为1.2%(V/V)食盐添加量为0.3g/100L时,面条的感官性状、黏附性及弹性得到改善。
- 杨铭铎陈健樊祥富胡维
- 关键词：面条质构分析
- 壳聚糖固定化β-葡萄糖苷酶酶学性质研究被引量：5
- 2010年
- 采用交联吸附法将β-葡萄糖苷酶固定在壳聚糖上,方法简便易行.固定化酶的最适反应温度为50℃,相比于游离酶上升了10℃,且固定化酶提高了游离酶的热稳定性.固定化酶最适pH值为6.0,与游离酶相比上升了1.0,更耐碱.固定化酶对化学试剂稳定性增强,贮藏稳定性有显著提高.固定化酶优化了游离酶的部分酶学性质,具有一定应用价值.
- 李笑梅胡维高晗刘颖
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶固定化酶学性质
