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郭锐

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：江苏省科技成果转化专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香肠
  • 1篇香肠品质
  • 1篇卡拉胶
  • 1篇复合磷酸盐
  • 1篇Κ-卡拉胶

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇吴菊清
  • 1篇周光宏
  • 1篇徐幸莲
  • 1篇郭锐
  • 1篇彭意开
  • 1篇蒋兵

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
κ-卡拉胶、复合磷酸盐对反复冻融猪肉香肠品质的影响被引量：12
2012年
猪肉反复冻融会导致其制品食用品质的劣变。文中研究了κ-卡拉胶和复合磷酸盐对反复冻融猪肉制成的香肠劣变的改善作用。结果表明,在一定的冻融次数内,κ-卡拉胶和复合磷酸盐能改善反复冻融肉的食用品质。κ-卡拉胶可显著提高香肠的出品率,改善质构;复合磷酸盐可显著提高香肠的保水性,并对香肠内部水分分布也有改善作用。
郭锐彭意开周光宏徐幸莲蒋兵吴菊清
关键词：复合磷酸盐Κ-卡拉胶
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共1页<1>
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