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陈善美

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：广东石油化工学院环境与生物工程学院更多>>
发文基金：茂名市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇双菌种
  • 1篇双菌种制曲
  • 1篇曲霉
  • 1篇米曲
  • 1篇米曲霉
  • 1篇花生饼
  • 1篇花生酱
  • 1篇黑曲霉

机构

  • 1篇广东石油化工...

作者

  • 1篇张钟
  • 1篇张玲
  • 1篇陈善美
  • 1篇梁妍

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
以花生饼制花生酱的双菌种制曲工艺研究被引量：2
2017年
以花生高温榨油产生的下脚料花生饼为原料,分别接种黑曲霉及米曲霉制备花生酱成曲。以成曲的糖化酶活力和氨基态氮含量为依据,考察了花生饼用量、制曲时间及孢子接种量对成曲制备效果的影响,并通过正交试验优化了两种霉菌制曲的最佳工艺条件。结果表明:米曲霉单独制曲的最佳条件为制曲时间44h、接种孢子数4.40×108个/g、花生饼用量比例为80%,此条件下得到的成曲糖化酶活力为905U/g,氨基态氮含量为0.434g/dL;黑曲霉单独制曲的最佳条件为制曲时间26h、接种孢子数8.03×109个/g、花生饼比例90%,此条件下得到的成曲糖化酶活力为926U/g,氨基态氮含量为0.450g/dL。研究结果为后续深入研究以高温花生饼制备花生酱奠定了基础。
张玲梁妍陈善美张钟
关键词：花生饼米曲霉黑曲霉
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