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刘雷

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项国家自然科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇大枣
  • 1篇纤维素
  • 1篇果胶
  • 1篇哈密大枣
  • 1篇干制
  • 1篇干制过程

机构

  • 1篇新疆农业大学

作者

  • 1篇于宁
  • 1篇韦玉龙
  • 1篇许铭强
  • 1篇李焕荣
  • 1篇刘雷

传媒

  • 1篇新疆农业科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
哈密大枣在干制过程中几种酶及果胶和纤维素变化的研究被引量：5
2014年
【目的】以新鲜哈密大枣为原料,探讨干制温度对哈密大枣品质相关酶及指标的影响,为提高干制大枣品质新工艺提供理论依据。【方法】测定干制过程中哈密大枣多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶活性及果胶与纤维素含量,研究干制过程中哈密大枣品质相关酶及指标的变化趋势。【结果】干制过程中与哈密大枣品质直接相关指标包括多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶,果胶甲酯酶的活性及果胶和纤维素含量受干制温度的影响较大。【结论】干制温度对果胶和纤维素的含量及酶活性影响显著;多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶是影响大枣品质的重要酶。
于宁韦玉龙许铭强冯东杨刘雷李焕荣
关键词：哈密大枣果胶纤维素
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