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邓小飞

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：西华大学食品与生物工程学院更多>>
发文基金：教育部“春晖计划”西华大学研究生创新基金四川省教育厅资助科研项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色谱
  • 1篇特征香气
  • 1篇特征香气成分
  • 1篇频率法
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇闻香
  • 1篇相色谱
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇菌种发酵
  • 1篇混合菌种
  • 1篇混合菌种发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇西华大学

作者

  • 1篇马力
  • 1篇刘平
  • 1篇崔晓红
  • 1篇高柳
  • 1篇邓小飞
  • 1篇赵金梅

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
混合菌种发酵红豆腐特征香气成分的鉴定被引量：3
2017年
为了研究雅致放射毛霉和少根根霉混合发酵红豆腐的特征香气成分,采用顶空固相微萃取的方法对混菌发酵红豆腐的挥发性成分进行提取,通过气相色谱-嗅闻法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行香气成分分析,主要采用检测频率法及香气活性值(odor activity value,OAV)法,确定红豆腐中的特征性香气成分。分析结果表明,红豆腐的特征香气成分有丁酸乙酯、3-甲硫基丙醛、异戊酸、苯甲醛、苯酚、己酸乙酯、辛酸乙酯、芳樟醇、苯乙醇、吲哚,这些化合物对红豆腐的香气具有重大贡献。
崔晓红高柳邓小飞赵金梅马力刘平
关键词：特征香气
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