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黄玲玲

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养价值
  • 1篇烹饪方法
  • 1篇番薯

机构

  • 1篇韩山师范学院

作者

  • 1篇陈蔚辉
  • 1篇黄玲玲

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同烹饪方法对番薯营养成分的影响被引量：16
2013年
研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响。结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最高;煮法中番薯部分营养成分流入汤汁中,而蒸法和微波能较好地保持番薯的营养品质。仅从营养成分保持而言,微波是番薯最佳的烹饪方法。
陈蔚辉黄玲玲
关键词：番薯烹饪方法营养价值
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共1页<1>
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