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黎志强

作品数：1 被引量：14H指数：1
供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
发文基金：教育部留学回国人员科研启动基金吉林省科技发展计划基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇质构特性
  • 1篇果蔬

机构

  • 1篇吉林大学
  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇周亚军
  • 1篇张璐
  • 1篇徐慧
  • 1篇苏丹
  • 1篇刘妍菊
  • 1篇何欣悦
  • 1篇张玲玲
  • 1篇黎志强

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
果蔬复合鹿肉香肠工艺配方优化与特性研究被引量：14
2011年
以不同价格、营养、风味和加工特性的鹿肉、猪肉为原料,加果蔬、膳食纤维和低聚异麦芽糖等营养强化物研制开发营养均衡、风味独特的果蔬复合鹿肉香肠。通过单因素试验研究大豆蛋白、马铃薯淀粉、低聚异麦芽糖、膳食纤维和果蔬用量及鹿肉猪肉质量比对香肠物性指标和品质的影响。结果表明:大豆蛋白和马铃薯淀粉对香肠的质构特性影响较大,低聚异麦芽糖对其影响较小,确定大豆蛋白和马铃薯淀粉的最佳质量分数分别为6%、5%;膳食纤维选苹果皮,蔬菜选香菇。应用正交试验、因子分析、极差分析和感官评定对主要原料配方进行优选,得到主要原料最佳配方为鹿肉猪肉质量比4:6、香菇质量分数15%、膳食纤维(苹果皮)质量分数5%、低聚异麦芽糖质量分数4%。最优样品的理化和微生物指标均达到同类产品的国家标准。
周亚军刘妍菊苏丹徐慧张璐张玲玲何欣悦黎志强
关键词：果蔬质构特性
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