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林凡

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇排酸
  • 1篇工艺特点

机构

  • 1篇陕西师范大学

作者

  • 1篇刘永峰
  • 1篇付成程
  • 1篇林凡
  • 1篇李莉
  • 1篇高晓丽

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
秦宝牛肉排酸工艺特点分析被引量：6
2012年
通过剖析牛肉排酸的原因,提出了秦宝牛肉排酸的原理,并阐述了秦宝牛肉独特的排酸工艺以及检测指标。概括了秦宝排酸牛肉是在冷却温度下放置12～24 h,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,通过酶的作用将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体质量18%～20%的体液,减少肉中有害物质含量,确保肉制品的风味质量和安全卫生。
李莉高晓丽林凡付成程曹晖刘永峰
关键词：排酸工艺特点
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共1页<1>
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