汪俊
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 供职机构：贵阳学院生物与环境工程系更多>>
- 发文基金：贵州省农业科技攻关项目贵阳市科学技术计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 子二代商品大鲵不同可食部位营养成分分析被引量：14
- 2012年
- 对子二代商品大鲵可食部位分布情况与营养成分进行分析,其中水分、蛋白质、脂肪与灰分采用国标的方法检测,还原糖采用蒽酮比色法。在大鲵体中可食部位占全鱼总质量的76.23%,其中皮肤占全鱼总质量的8.56%,肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部,占总质量的39.90%,血液和内脏占全鱼总质量的23.05%,脂肪组织主要集中分布在尾部,占总质量的4.73%;在不同可食部位中,营养成分主要由水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素组成。蛋白质在大鲵体内分布规律为:皮肤>背部肌肉>尾部肌肉>腹部肌肉>肠>肝脏>脂肪。油脂成分在体内分布规律为:脂肪>肝脏>尾部肌肉>肠>腹部肌肉>背部肌肉>皮肤。还原糖只在肝脏中有检出,其他部位均未检出。在大鲵不同可食部位均含有丰富的微量元素。可见,子二代商品大鲵是一种营养价值较高的肉食食品。
- 王金华汪俊李灿
- 关键词：营养成分
