白浩
- 作品数：5 被引量：58H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 矿物质对食物过敏原结构和稳定性的影响
- 2017年
- 蛋白质是引发食物过敏的一类重要物质,食物过敏原与矿物质的结合会影响其结构和功能的改变。本文阐述了食物中矿物质与过敏原结合的影响因素和矿物质对过敏原结构与稳定性的影响,以及不同条件下金属离子对几种过敏原的影响。通过分析其结构和致敏性的关联变化,为一种既能丰富营养素又能降低过敏原致敏性的方法提供理论基础,以用于指导低致敏食物的研发。
- 黄美佳白浩陈红兵李欣
- 关键词：金属离子蛋白质食物过敏
- 酵素的功能与综合应用研究进展被引量：40
- 2017年
- 简要介绍了酵素的由来和已发现的功能及我国现阶段对酵素的综合应用情况。国内近几年的研究表明,酵素具有诸多有益功能,包括清除自由基、抗氧化、抑菌、解酒护肝、润肠通便和净化血液等;酵素主要应用于环保中的净化液体和空气;还在种植业方面可以改善作物性状、提高作物产量以及养殖业中改善家禽体质等。
- 白浩文佳嘉费爽雯袁水林李欣
- 关键词：酵素
- 几种市售酵素中活性物质的比较被引量：5
- 2017年
- 酵素指以各种蔬菜和水果为原料,经过微生物发酵而成的发酵产物。酵素中含有蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等生物酶类,具有良好的保健功能。为探讨酵素发挥功能的物质基础,对9种不同原料发酵而成的酵素产品进行分析。结果表明:9种酵素产品中蛋白酶活力范围为0.041 7~0.727 1 U·m L^(-1),超氧化物歧化酶活力范围为54.994 0~76.924 6 U·m L^(-1),脂肪酶活力范围为(0.603~1.10)×10^(-3)U·m L^(-1)。此外选取其中3种酵素测定了维生素和矿物质含量,结果显示只有1种产品含有15.60 mg·kg^(-1)的维生素E,每种酵素中矿物质含量都较不均。
- 费爽雯白浩文佳嘉李欣
- 关键词：酵素活性物质
- 国内外青少年学生膳食营养的舆情与分析被引量：7
- 2017年
- 青少年学生的膳食营养与其成长和发育密切相关。对比分析发现,国内外青少年学生膳食营养均出现不平衡现象,主要体现在膳食结构、膳食分配、膳食模式、膳食习惯四个方面。重视青少年学生的膳食平衡,刻不容缓,势在必行。
- 黄美佳白浩文佳嘉袁水林费爽雯陈红兵李欣
- 关键词：青少年学生膳食营养膳食平衡
- 热加工对乳清中主要过敏原潜在致敏性的影响被引量：6
- 2017年
- 目的探讨不同温度条件下,热加工对牛乳中主要过敏原潜在致敏性的影响。方法将α-乳白蛋白与β-乳球蛋白经不同的加热条件处理后,用间接ELISA检测上述2种过敏原蛋白IgG的结合能力的变化。结果热处理后的α-乳白蛋白的IgG结合能力呈上升趋势;但经60~75℃热处理的α-乳白蛋白均比未加工的抗原性低,经60℃热处理的α-乳白蛋白的IgG结合能力下降幅度最大,下降比例为40%;经80℃热处理的α-乳白蛋白IgG结合能力大于未处理的α-乳白蛋白。热处理对β-乳球蛋白的IgG结合能力的影响与α-乳白蛋白相反:在60~80℃热加工条件下,β-乳球蛋白的抗原性随着温度的升高,抗原性逐渐减小,且经80℃加热处理的β-乳球蛋白的IgG结合能力最低,但仍然大于未加工的β-乳球蛋白的IgG结合能力。结论热加工能改变α-乳白蛋白和β-乳球蛋白IgG结合能力,进而改变致敏性。
- 费爽雯白浩李欣曾弘华陈红兵李守明
- 关键词：热加工Α-乳白蛋白Β-乳球蛋白
