周春红
- 作品数：5 被引量：45H指数：4
- 供职机构：重庆市食品药品监督管理局更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- GC-O法在肉制品风味分析中的应用被引量：6
- 2011年
- 气相色谱-嗅觉测量法(Gas Chromatography-Olfactometry,GC-O)作为肉制品风味物质研究的有力工具,能够确定单一风味组分对整体风味的贡献大小,弥补了MS在这一领域研究的不足之处,正受到越来越多的重视。简述了GC-O的原理和分析方法,重点介绍了GC-O在肉制品风味分析中的应用,以使人们对GC-O有所了解,为相关领域的研究提供一些帮助。
- 刘辉高瑞萍阚建全周春红刘方菁
- 关键词：风味分析肉制品
- 人工栽培灵芝与野生灵芝活性成分的比较分析被引量：17
- 2010年
- 本文简述了灵芝的主要生理活性成分,并对人工栽培与野生灵芝的活性成分等方面进行了比较分析,以期为生产提供理论依据,减少人工栽培灵芝时一些有效成分的失衡,并为进一步研究灵芝药理作用机制、改进生产工艺及制定质量控制标准提供根据。
- 周春红董佳
- 关键词：灵芝活性成分
- 魔芋葡甘聚糖的特性及其在肉制品中的应用被引量：3
- 2010年
- 综述了魔芋葡甘聚糖的分子结构,物理化学等性质,及其在肉质品中的应用概况,并对其应用前景进行了展望。
- 董佳孔德义周春红
- 关键词：魔芋葡甘聚糖肉制品
- 大叶麻竹笋腌制加工过程中品质变化的研究
- 竹笋(Bambooshoot)是禾本科(Poaceae)竹亚科(Bambusoideae)植物的新生芽，历来以高纤、低脂、营养丰富的“寒土山珍”著称。其中，大叶麻竹笋(Dendrocalamus latiflorus)是...
- 周春红
- 关键词：腌制加工营养成分挥发性成分臭味物质
- 大叶麻竹笋腌制过程中主要营养成分的变化被引量：13
- 2013年
- 以大叶麻竹笋为原料,研究其在4种不同腌制方式过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分含量的变化。结果表明:大叶麻竹笋在腌制过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分的含量发生了明显变化。腌制90d后,发酵性腌制和非发酵性腌制蛋白质含量分别降低了87.01%和77.36%,可溶性糖的含量分别下降了98.17%和86.63%,VC的含量分别下降了71.29%和90.87%,粗纤维的含量分别下降了39.27%和45.01%。腌制样品中Ca和K的含量比鲜样品分别增加了26.00%和3.15%;P、Fe和Zn的含量分别降低了94.31%、62.53%和29.17%。
- 郑炯周春红张甫生阚建全
- 关键词：腌制营养成分
