郭晨
- 作品数：6 被引量：9H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术艺术更多>>
- 杂豆预熟化处理工艺及其对消化性的影响
- 随着现代社会生活节奏的加快，人们对速煮速熟食品的需求也在不断增加。杂豆的营养价值和生理功能已经得到人们的认可，但其原粒在食用前需要经过较长时间的准备时间。本文选择了绿豆、奶花芸豆、黑芸豆、白豇豆和小扁豆五种杂豆作为原料，...
- 郭晨
- 关键词：杂豆微观结构
- 基于计算机图像处理的书法笔画特征提取被引量：2
- 2010年
- 提出一种利用计算机图像处理技术进行楷书基本笔画特征提取的方法.从书法笔画图像细化得到笔画骨架出发,提取笔画的全局特征和局部特征,用骨架关键点将笔画分为多个笔段,并结合书法写作特点通过对笔段内部及笔段之间特征进行分析,对书法笔画图像的形体特征选择、提取进行初步的探索.
- 郭晨胡晓彤
- 关键词：书法笔画特征提取
- 不同预熟化处理对绿豆营养成分及蒸煮特性的影响被引量：3
- 2022年
- 采用浸泡-蒸煮-干燥的预熟化流程,研究3种不同处理方式(常压蒸汽、高压蒸汽、微波)对绿豆的糊化度、色度、营养成分和微观结构的影响。结果表明:经过常压蒸汽和高压蒸汽处理后的绿豆糊化度均可达60%以上,微波处理后糊化度在43.66%~51.76%。3种处理方式均使绿豆的L值降低,a值和b值显著增加。处理后绿豆的淀粉含量增加,而蛋白质和灰分含量略有降低,加工过程中绿豆子叶细胞的排列变得疏松。常压蒸汽、高压蒸汽和微波处理使绿豆复煮后的糊化度分别提高了25.64%、30.02%和33.11%,硬度分别降低了5157.9、3952.3 g和6036.6 g。经预熟化处理的绿豆复煮后能与大米实现共煮同熟。
- 郭晨田晓静杜月红汪洋张欢刘新柱邢金锋王稳航
- 关键词：绿豆糊化度营养成分微观结构
- 基于图像处理技术的手写体汉字特征分析的研究
- 汉字是中华文明的象征，书法是汉字文化的精髓，通过计算机技术对书法进行研究对弘扬中华传统文化、推动汉字研究有着积极意义，而对书法字的计算机处理是汉字处理极其重要而又难于定性分析的一个部分。对于书法字的特征进行提取分析研究已...
- 郭晨
- 关键词：书法手写体汉字
- 杂豆的烹饪性能分析与品质提升技术研究进展被引量：1
- 2021年
- 杂豆具有高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质等特点,是一种优质的植物性食物来源。杂豆结构致密、坚硬,不易蒸煮,其细胞壁作为一层天然的物理屏障,限制了蛋白质和淀粉的消化吸收。本文从植物细胞壁的结构组成以及形成机制入手,对比了杂豆种皮和子叶的细胞壁在结构上的异同,分析了杂豆不易蒸煮的原因,阐述了不同加工处理方式对杂豆的细胞壁结构、营养成分和活性物质的影响,以期为我国的杂豆健康食品的开发提供参考。
- 郭晨王稳航
- 关键词：营养成分
- 3种酶源助消化功能食品的开发与表征
- 2023年
- 外源性水解酶具有助消化的功能,可作为胃肠道疾病患者的日常饮食补充剂,促进人体消化吸收功能。该文选取天然含蛋白酶的木瓜、菠萝和生姜制备保留酶活性的固体饮粉,利用阴离子交换树脂吸附菠萝中的酸,用70%乙醇处理去除生姜中的部分姜辣素,以提升口感,并研究两种处理对得率、基本成分、酶活力和感官评分的影响。结果表明,阴离子交换树脂对于降低菠萝粉的酸味有积极的影响,乙醇提取也明显降低了生姜粉中的姜辣素含量,但是两者的酶活分别降低了4.88%和44.09%左右。感官评定结果表明,木瓜粉和菠萝粉的接受度更高。
- 杜月红田晓静郭晨汪洋张欢邢金锋刘新柱王稳航
- 关键词：木瓜菠萝冷冻干燥蛋白酶
