李青
- 作品数：9 被引量：10H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品，可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味特性发酵剂
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 酶凝干酪素生产过程中酶凝工艺的优化被引量：3
- 2012年
- 研究了凝乳酶添加量、凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝工艺的影响,通过对凝乳过程的感官评价,最终确定了酶凝干酪素的最佳酶凝工艺参数。结果表明:凝乳温度和凝乳时间对酶凝干酪素酶凝状态有显著影响,确定最优工艺条件为:凝乳酶添加量的体积分数为0.078%,凝乳温度为32℃,凝乳时间28 min。此条件下生产的酶凝干酪素与市售酶凝干酪素理化指标接近。
- 刘佳李青赵秀明赵征
- 关键词：响应面法
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术被引量：2
- 2011年
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
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- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
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- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 文献传递
- 应用线性规划方法优化再制干酪配方的研究被引量：2
- 2011年
- 对涂抹型再制干酪建立配方优化的线性规划模型,着重研究了各个原料添加量的约束方程以及终产品的水分和脂肪质量分数约束方程的建立。利用LINGO软件进行线性规划计算,得到最低成本为35.26元(每1 000 g),配方为水分250.00 g,脱脂乳粉50.00 g,乳清粉106.20 g,奶油50.00 g,淀粉123.04 g,凝块420.76 g。
- 赵秀明刘佳李青赵征
- 关键词：再制干酪线性规划LINGO
- 酶法改性干酪风味配料的加工技术
- 酶改性干酪(EMC)作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。
- 李青刘佳赵秀明赵征
- 关键词：酶改性干酪风味配料
- 文献传递
- 酶法改性干酪风味剂的制备及应用的研究
- 干酪风味剂是一种以天然干酪、干酪凝块等为原料,加入酶制剂水解而得到的干酪风味增强剂。本论文以新鲜凝块为原料,研究通过添加蛋白酶和脂肪酶制备干酪风味剂的工艺,并将其添加到再制干酪中,研究干酪风味剂添加量对再制干酪品质的影响...
- 李青
- 关键词：蛋白酶脂肪酶再制干酪
- 文献传递
- 酶法制备干酪风味剂的研究被引量：3
- 2011年
- 研究了利用商业酶制剂酶解新鲜凝块制备干酪风味剂的工艺。通过单因素实验和正交实验,确定了最佳酶解条件:蛋白酶添加量0.4%,调整初始pH值6.5,45℃下酶解4 h;脂肪酶添加量1.5%,35℃下搅拌酶解8 h,搅拌转速为200 r/min。由此工艺制备的干酪风味剂口感较好,但香气强度稍差。利用GC-MS法对干酪风味剂中主要挥发性风味化合物进行分析,共鉴定出26种风味物质,其中酸类物质的总含量为35.07%;醛类、酮类和酯类物质的总质量分数为15.47%。
- 李青赵秀明刘佳赵征
- 关键词：蛋白酶脂肪酶
