史令
- 作品数：2 被引量：37H指数：2
- 供职机构：四川农业大学资源环境学院更多>>
- 发文基金：教育部“春晖计划”四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 四川地区自然发酵泡菜中乳酸菌的遗传多样性与系统发育研究
- 泡菜是一种乳酸发酵制品,含有大量的乳酸菌,而乳酸菌是参与人体肠道微生态平衡的主要菌系,它对人体具有各种保健功能。我国泡菜产地主要在四川地区,其独特的地理环境和气候条件有利于乳酸菌的发酵,这为四川泡菜的生产提供了丰富的物质...
- 史令
- 关键词：乳酸菌四川泡菜ERIC-PCR
- 文献传递
- 四川泡菜中两株优良乳酸菌的鉴定及不同发酵条件对其发酵泡菜品质的影响被引量：30
- 2011年
- 研究四川自然发酵泡菜中的优势乳酸菌及其不同发酵条件下对泡菜品质的影响,以从四川家庭制作的泡菜中筛选出的两株具有良好的产酸能力和独特风味的乳酸菌作为研究对象,通过16S rRNA序列分析对其进行鉴定,鉴定结果表明Pickle-1为Lactobacillus fermentum,Pickle-2为Lactobacillus plantarum。通过人工接种两株乳酸菌发酵萝卜实验,分析两株菌的接种比例、接种量、发酵温度、加盐量4个因素的不同水平对泡菜感官品质、产酸速率、乳酸菌含量、亚硝酸盐含量的影响。结果表明:不同因素对不同指标的影响有差异,其中发酵温度对感官评分、乳酸菌活菌数以及产酸速率影响都最大,菌液比例对亚硝酸盐含量影响最大。
- 敖晓琳张小平史令张先琴
- 关键词：四川泡菜乳酸菌发酵条件
