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淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较被引量：23: 2010年; 利用显微镜法、激光粒度法和聚焦光束反射仪法(FBRM)等3种不同方法分析分别测定了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉颗粒粒径分布,并对这3种方法进行了分析比较。结果表明:显微镜法在测定淀粉颗粒粒径时非常直观,但是重复性较差,特别是粒度范围宽的样品,在测量时就会产生较大的误差,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(11.2μm)<木薯淀粉(12.6μm)<马铃薯淀粉(25.7μm);激光粒度法在测定淀粉颗粒粒径时,近球形颗粒重复性好,但是对于形状不规则的样品会产生较大误差,测出颗粒粒径大小为木薯淀粉(12.0μm)<玉米淀粉(15.2μm)<马铃薯淀粉(39.3μm);聚焦光束反射仪法(FBRM)分析测定淀粉颗粒粒径时,重复性好,能较好地测量颗粒粒径分布,测出颗粒粒径大小为玉米淀粉(24.0μm)<木薯淀粉(27.3μm)<马铃薯淀粉(31.3μm),可实现对淀粉在物理或化学处理过程中粒径和数量粒径变化的在线监测。; 李芬芬张本山; 关键词：淀粉颗粒粒径显微镜激光粒度仪

脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质被引量：1: 2011年; 利用扫描电镜、激光粒度仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪对脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的物化性质进行研究,同时与未经脉冲电场前处理的玉米醋酸酯淀粉性质进行比较。结果表明:玉米淀粉经过脉冲电场处理后更容易引入乙酰基;激光粒度分析发现,脉冲电场前处理的醋酸酯淀粉颗粒较未经脉冲电场前处理的醋酸酯淀粉颗粒的体积平均粒径和表面积平均粒径都大;X射线衍射图谱表明,脉冲电场前处理玉米醋酸酯淀粉的相对结晶度较小;热特性分析发现,脉冲电场前处理醋酸酯淀粉较未经脉冲电场前处理的To,Tp和ΔH均下降。; 李芬芬张本山; 关键词：脉冲电场

西米柠檬酸酯淀粉颗粒结构与性质研究: 2013年; 利用光学显微镜、扫描电子显微镜、紫外分光光度计和布拉班德黏度计对西米柠檬酸酯淀粉的性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明:西米淀粉经柠檬酸酯化作用后,其表面被侵蚀,甚至有的颗粒已破碎,偏光十字变弱,结晶度降低;西米柠檬酸酯淀粉的溶胀度和透明度都远远小于原淀粉;通过淀粉糊黏度分析发现,西米淀粉与柠檬酸在酯化作用下发生交联,其浆液在黏度测定过程中不发生糊化和胶凝。; 李芬芬; 关键词：西米柠檬酸酯淀粉

醋酸酯麦芽糊精制备及性质研究被引量：2: 2015年; 以麦芽糊精为原料,制备了醋酸酯麦芽糊精。研究各反应因素对产品取代度的影响,并以取代度为指标,通过正交试验确定其最佳工艺条件,同时对制备出来的醋酸酯麦芽糊精性质进行研究。结果表明,醋酸酯麦芽糊精制备最佳工艺为:反应温度30℃、p H 8.5、醋酸酐用量12%、反应时间3 h;相对于原麦芽糊精,改性后的麦芽糊精乳化性及乳化稳定性提高,凝沉性降低,冻融稳定性增强。; 李芬芬张本山; 关键词：麦芽糊精醋酸酯吸湿性

半干法制备非晶颗粒态玉米淀粉被引量：3: 2010年; 采用捏合机为反应器,结合高压,乙醇保护法和中等水分湿热制备非晶颗粒态淀粉原理,研究制备非晶颗粒态淀粉的新方法。考察了反应温度,乙醇体积分数,淀粉湿度,反应时间和反应压力对玉米淀粉的非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构变化。结果表明∶捏合机反应槽中,反应温度为80℃,乙醇溶液中水与95%乙醇质量比为1∶1,原淀粉与乙醇溶液质量比为8∶5,在密闭的环境下反应时间为20min,可制备出非晶化率达到体积分数95%以上,无需洗涤可直接干燥,分散性良好的非晶颗粒态玉米淀粉。; 陈福泉张本山李芬芬周雪高凌云陈翠兰; 关键词：半干法捏合机非晶颗粒态淀粉玉米淀粉

半干法制备的非晶颗粒态玉米淀粉的物化性质被引量：2: 2010年; 以玉米淀粉为原料,采用半干法制备非晶颗粒态淀粉。研究了非晶化处理对玉米淀粉颗粒形貌、颗粒粒径、结晶性质、布拉邦德曲线、凝沉性等物化性质的影响。结果表明:颗粒表面出现小孔,变得粗糙,脐点处出现凹坑;颗粒的中间值和等效体积粒径增加,小颗粒和大颗粒均在非晶化中发生膨胀;X射线衍射图样显示,峰值大幅度降低,但衍射角20°时,具有峰值增加的特征;起始糊化温度增高,黏度降低,耐高温能力上升,热糊稳定性和冷糊稳定性均好,但凝沉性变差。; 李芬芬陈福泉张本山; 关键词：半干法非晶颗粒态玉米淀粉物化性质

西米柠檬酸酯淀粉物化性质研究: 2013年; 利用扫描电子显微镜、红外光谱仪、聚焦光束反射测量仪、X射线衍射仪和布拉班德粘度计对西米柠檬酸酯淀粉性质进行测定和分析,并与西米原淀粉进行比较。结果表明,西米淀粉经柠檬酸酯化后,其表面被侵蚀,甚至有颗粒已破碎;酯化后淀粉颗粒平均粒径从30.8μm减至27.1μm;柠檬酸酰基引入会破坏淀粉颗粒结晶,淀粉相对结晶度从24.5%显著降至11.6%;通过对淀粉糊粘度分析发现,西米淀粉与柠檬酸在酯化作用下发生交联,其浆液在粘度测定过程中不发生糊化和胶凝。; 李芬芬; 关键词：西米西米淀粉柠檬酸酯

热-醇处理对玉米淀粉颗粒偏光特性的影响被引量：2: 2010年; 以玉米淀粉为原料,通过光学显微镜和偏光显微镜观察,研究乙醇与加热协同处理的不同条件对玉米淀粉颗粒的形貌和偏光性质的影响以及其随这些因素变化的规律;当加热温度85℃,乙醇质量分数40%,淀粉乳质量分数20%时,可制备出偏光十字完全消失且仍维持完整颗粒的非晶淀粉样品。; 赵永青张本山李芬芬周雪陈福泉卢海凤; 关键词：非晶化乙醇玉米淀粉

聚焦光束反射分析仪测定淀粉糊化过程中糊化度的变化被引量：2: 2011年; 利用聚焦光束反射分析仪(FBRM)分析了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在糊化过程中颗粒总数的变化,实现了淀粉颗粒变化的"动态"监测,并提出用颗粒总数的变化量/颗粒的初始总数来表示糊化度,简化了以往测量糊化度的方法。结果表明:FBRM测得的玉米淀粉颗粒总数呈先增加后减小的趋势,在70℃时下降幅度最大;马铃薯淀粉颗粒总数一直减小,在70℃时下降幅度最大;木薯淀粉颗粒总数也一直减小,但在65℃时下降幅度最大。FBRM测得玉米淀粉在70℃糊化度达到最大值60.05%,马铃薯淀粉在70℃糊化度达到最大值38.83%,木薯淀粉在65℃糊化度达到最大值54.66%;当温度达到75℃时,玉米淀粉,马铃薯淀粉和木薯淀粉总的糊化度分别为93.55%、90.19%和85.85%,它们都没有达到100%。; 李芬芬张本山; 关键词：淀粉颗粒糊化糊化度

西米醋酸酯淀粉物化性质研究被引量：7: 2011年; 利用扫描电子显微镜、聚焦光束反射测量仪,红外光谱仪和布拉班德粘度计对西米醋酸酯淀粉性质进行测定和分析,并与马铃薯醋酸酯淀粉进行比较。结果表明:马铃薯淀粉较西米淀粉更易引入乙酰基,乙酰化后淀粉颗粒形状未发生大的改变,西米原淀粉粒度分布为单峰,而马铃薯原淀粉粒度分布为双峰,前者平均粒径大于后者,乙酰化后西米淀粉和马铃薯淀粉粒径均增大;经醋酸酐酯化后西米淀粉和马铃薯淀粉起糊温度、峰值温度及峰值粘度均降低,热稳定性增加,凝沉性变弱。; 汪建平李芬芬张本山; 关键词：西米淀粉马铃薯淀粉

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