王茜茜
- 作品数：6 被引量：59H指数：5
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省科技支撑计划项目国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 顶空-气质联用分析一级菜籽油储藏期间挥发性成分变化被引量：21
- 2013年
- 实验采用顶空-气质联用技术分析一级菜籽油及其储藏期间的挥发性成分变化。结果表明,一级菜籽油主要的挥发性成分有:醛类、烷烃类、醇类、酮类、有机酸类、酯类以及杂环类等,经2个月储藏后,醛类、醇类、杂环类挥发性物质增加,烷烃类、酯类挥发性物质减少,含量变化较为明显的挥发性物质是:丙烯醛、己醛、庚醛、壬醛、(E)2,4-庚二烯醛、二丁基羟基甲苯、庚醇。
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- 关键词：储藏挥发性成分
- 3种天然抗氧化剂对菜籽油储藏稳定性影响的研究被引量：15
- 2013年
- 采用Schaal烘箱法结合油脂氧化稳定性测定仪研究在不同添加量(50、100、150 mg/kg)下,3种天然抗氧化剂α-生育酚、番茄红素和β-胡萝卜素对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响。结果表明:在国家允许添加量范围内,添加150 mg/kgα-生育酚的菜籽油货架期最长,储藏稳定性最好,色泽最为接近空白油样;α-生育酚在菜籽油中比较稳定,能更有效地延缓菜籽油氧化酸败,其效果优于番茄红素和β-胡萝卜素。
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- 关键词：菜籽油天然抗氧化剂储藏稳定性Α-生育酚番茄红素Β-胡萝卜素
- 全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子被引量：11
- 2011年
- 综述了全谷物食品中的营养健康因子及其对人体健康的调节机理,并提出全谷物食品研究过程中存在的主要问题,以推动我国全谷物食品的开发和应用。
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- 关键词：全谷物食品营养因子
- 全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子
- 综述了全谷物食品中的营养健康因子及其对人体健康的调节机理，并提出全谷物食品研究过程中存在的主要问题，以推动我国全谷物食品的开发和应用。
- 鞠兴荣何荣易起达王茜茜何海艳王立峰袁建
- 关键词：全谷物食品
- 酶解制备菜籽蛋白肽条件的优化被引量：7
- 2013年
- 选用碱性蛋白酶Alcalase对菜籽蛋白进行水解。在单因素试验研究不同处理条件对菜籽蛋白水解度和菜籽蛋白肽得率的影响的基础上,建立单因素对菜籽蛋白肽水解度影响的数学模型,通过响应面分析对酶解条件进行优化。确定菜籽蛋白酶解最佳工艺条件为:底物质量分数为4.49%、pH8.45、温度55℃、酶解时间180min、加酶量5000U/g pro,在该优化条件下,菜籽蛋白水解度理论值可达15.00%,实际值为14.71%。
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- 关键词：碱性蛋白酶ALCALASE水解度
- 菜籽油储藏稳定性研究
- 油脂储藏稳定性的研究是确保油脂储藏期质量安全的一项重要基础性工作。进入零售环节的油脂是经过深度加工的成品油，其储藏稳定性较差，容易发生氧化酸败，因此目前国内油库只储藏毛油。若直接储藏成品油就可免去回厂加工的环节直接进行销...
- 王茜茜
- 关键词：菜籽油储藏稳定性挥发性成分
- 文献传递
