马晓佩
- 作品数：3 被引量：42H指数：3
- 供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黑米饮料工艺的研究被引量：15
- 2008年
- 以黑米为原料,通过单因素和正交实验,对黑米饮料浸提工艺和糖化工艺进行了研究,结果表明:采用1∶10的料液比,在75℃条件下浸提1h,可将黑米色素最大程度地转移到饮料中;工艺中糖化酶用量为200u/g原料,糖化时间为4h;饮料中花色苷含量为12.80mg/100mL。
- 马晓佩张晖王立郭晓娜姚惠源
- 关键词：黑米饮料黑米色素浸提糖化
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用分析米饮料中香气成分被引量：17
- 2008年
- 研究了烘烤对米饮料风味的影响。利用扫描电子显微镜观察烘烤前后米颗粒的变化,然后利用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)等方法对所制成米饮料的挥发性风味成分的变化进行了测定,探讨了烘烤工艺对米饮料挥发性风味成分的影响。实验结果表明,相对于未烘烤原料,烘烤后原料制作的饮料,由于在烘烤过程中淀粉、蛋白、脂肪受热后发生一定的降解,再经过酶的作用,产生了大量的吡嗪类风味物质,这些成分赋予饮料浓郁的烘烤香气。
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- 关键词：黑米饮料气相色谱-质谱顶空固相微萃取
- 米饮料中香气挥发性风味成分分析方法的研究被引量：10
- 2009年
- 以焙烤型米饮料风味成分为研究对象,建立了顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)联用的方法测定米饮料的挥发性风味成分。探讨了萃取头、萃取温度、萃取时间、盐浓度以及pH值对测定结果的影响,并优化了相应的参数。结果表明,添加0.2 g/ml的NaCl,同时调pH值为6.0,使用75μm碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(CAR/PDMS)在60℃下萃取30 min,可以得到比较满意的分析结果。该种方法简单快速,灵敏度高,重复性良好。
- 沈波王立马晓佩涂清荣张晖姚惠源
- 关键词：挥发性风味成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱气相色谱-嗅闻
