李小娜
- 作品数：6 被引量：59H指数：4
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅产学研合作资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 白鲢鱼骨胶原多肽螯合钙的工艺优化被引量：33
- 2014年
- 为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究。以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响。根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 min、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4%和12.1%。对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03%,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征。红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用。
- 刘闪刘良忠李小娜刘亮王燕
- 关键词：鱼骨胶原多肽
- 白鲢鱼肉肠加工工艺的研究被引量：2
- 2012年
- 以白鲢鱼为研究对象,研究淡水鱼肉肠中鱼糜、淀粉以及卡拉胶添加量的不同变化对其凝胶特性的影响,以期望获得凝胶性能较强的工艺参数。以白鲢鱼肉肠的凝胶质构特性(咀嚼性)为考察指标,通过正交试验,确定鲢鱼肉肠的最佳工艺参数。结果表明:鱼糜添加量50%,淀粉添加量10%,卡拉胶添加量0.8%,采用100℃,15 min杀菌,鱼肉肠相关指标达到最佳,硬度4 932.98 g,弹性0.834,内聚性0.721,咀嚼性3 660.27 g,白度33.1。
- 刘闪李丁宁刘培勇李小娜刘良忠
- 关键词：白鲢鱼
- 鲟鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色工艺的研究被引量：5
- 2013年
- 本研究以脱色率和蛋白质回收率为考察指标,通过单因素和正交试验进行研究,得出粉状活性炭对水解产物的脱色具有较好的效果。确定其最佳脱色工艺条件为活性炭用量0.5%,pH 4.0,时间40 min,温度50℃,在此条件下的水解产物通过分光光度计进行检测其脱色率为91.58%,通过甲醛滴定法测得其蛋白质回收率为82.5%,基本达到了脱色的目的,提高了其品质。
- 刘闪刘培勇刘良忠李小娜谭贝妮
- 关键词：胶原蛋白肽酶解液脱色
- 臭氧对鲢鱼鱼糜脱腥工艺及其凝胶强度的影响被引量：9
- 2013年
- 以白鲢鱼为主要原料,探讨臭氧起始浓度,通臭氧时间,臭氧水温度对鲢鱼鱼糜脱腥工艺以及凝胶强度的影响。在单因素实验研究基础上,应用正交实验优化臭氧处理实验条件。试验结果表明,采用臭氧起始浓度为0.96 mg/L,通臭氧时间为20 min,臭氧水温度为10℃对鲢鱼鱼糜进行处理,其脱腥效果最好,所制成的鱼糜凝胶强度最佳。
- 王燕刘亮刘闪李小娜刘良忠
- 关键词：臭氧鲢鱼脱腥凝胶强度
- 鲟鱼鱼肉的产品开发与应用
- 本研究以鲟鱼肉作为原料，经过解冻、漂洗、切片等预处理后，再经过不同的工艺流程，研制了鲟鱼鱼肉系列冷冻产品。 研究冷冻鲟鱼鱼排加工工艺及配方的过程中，漂洗过程以腥味程度为指标，考察漂洗溶液的种类、漂洗时间对脱腥程度的影响。...
- 李小娜
- 关键词：烟熏保水性感官评价
- 文献传递
