李璐
- 作品数：5 被引量：13H指数：2
- 供职机构：四川大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省统筹城乡发展科技行动项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 牛肉的外源性蛋白酶嫩化技术研究进展被引量：8
- 2013年
- 牛肉嫩度是一项肉质评定的重要指标,也是消费者评判肉质优劣的最常用指标。外源性蛋白酶嫩化技术具有方法简单,条件要求相对低,能显著提高牛肉的品质等优点,且处理后的牛肉具有柔软、适口、多汁和易于咀嚼等特点,多年来一直受到肉类加工行业的重视,并已得到了广泛的研究和应用。本文主要论述了外源性蛋白酶对牛肉的嫩化机理和近年来在利用各类外源性蛋白酶嫩化处理牛肉的研究上取得的进展,以期为牛肉嫩化的研究提供参考。
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- 关键词：牛肉嫩化嫩化技术
- 牦牛背最长肌蛋白质双向电泳条件的建立被引量：2
- 2014年
- 为建立高原牦牛背最长肌蛋白质双向电泳的最佳条件,以耗牛背最长肌为研究对象,比较了超高速离心法、三氯乙酸-丙酮法、Tris-酚法及双裂解法4种方法对总蛋白质的提取效果。凝胶采用快速银染法染色,经双向电泳,用ImageMaster 2D Platinum软件分析蛋白点,并通过质谱对分离的蛋白点进行鉴定。结果表明:超高速离心法提取的样品蛋白质量浓度最高,杂质最少,蛋白点分离程度最好,蛋白点拖尾及产生纵横条纹的现象不明显,获得531个蛋白点,数量最多。该方法比其他3种方法更简单快捷,耗时最短,仅需2.5h,而另3种方法至少需4~6h甚至过夜反应。随机选取的6个蛋白点鉴定为5种蛋白,分别为肌球蛋白调节轻链2(1、2号点为同一蛋白)、脂肪酸结合蛋白、苹果酸脱氢酶、葡萄糖磷酸变位酶1、过氧化物氧还酶-1。本实验成功建立了牦牛肉双向电泳分析方法。
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- 关键词：牦牛双向电泳蛋白提取质谱鉴定
- 植物提取液对牦牛肉嫩化作用的研究被引量：3
- 2015年
- 本文探究了包括生姜汁(GE)和猕猴桃汁(KE)的植物提取液对牦牛背最长肌的嫩化作用.结果表明,相较生姜汁和猕猴桃汁单独处理,两者复配后能更有效改善嫩度和抑制脂质氧化(P<0.05),显示生姜汁和猕猴桃汁在嫩化牦牛肉和抑制其脂质氧化方面存在协同作用.继续优化获得到了改善牦牛肉嫩度、抑制脂质氧化的最适组成为0.18%GE+0.13%KE(V/W).植物提取液注射处理对牦牛肉的肉色、pH、蒸煮损失率和肌红蛋白氧化均无显著不利影响(P>0.05).相比对照组,经过21d的贮藏,最适组成的复配汁处理组TBARS和WBSF要分别低49.11%和31.37%,体现了植物提取液应用于实际生产的可能性.
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- 关键词：植物提取液嫩度脂质氧化牦牛肉
- 植物提取液对牦牛肉嫩度等品质性状的影响
- 本文研究探究了运用植物提取液对牦牛肉嫩化处理后对其牦牛贮藏品质的影响.牦牛背最长肌分割成块后,分别注射生姜汁,猕猴桃汁及两者的复配物,真空包装,置于4℃-21℃条件下贮藏.分别于第0、7、14、21天测定pH值、硫代巴比...
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- 关键词：牦牛肉植物提取液品质性状
- 文献传递
- 95%乙醇循环系统对人血白蛋白质量的影响分析
- 2017年
- 目的分析采用低温乙醇工艺制备人血白蛋白时,95%乙醇循环系统对人血白蛋白原液的超滤收率和成品各项质量指标的影响。方法在多批次规模化生产中,分别测定对95%乙醇新增乙醇循环系统前后人血白蛋白原液的超滤收率和成品的纯度、多聚体含量、激肽释放酶原激活剂(prekallikrein activator,PKA)等指标,并将测定结果进行对比。结果新增乙醇循环系统后,人血白蛋白成品的纯度明显升高(P<0.001),多聚体含量明显下降(P<0.001),PKA无明显变化;同时,人血白蛋白原液超滤收率呈稳定趋势,未表现出明显变化。结论在低温乙醇工艺制备人血白蛋白的过程中,对95%乙醇使用乙醇循环系统自动控制添加过程,可降低操作难度,提高工作效率及操作精细度,更好地实现制品分离过程,进一步提升人血白蛋白产品的质量。
- 李璐兰学渊林宏辉
- 关键词：人血白蛋白95%乙醇纯度
