张明
- 作品数：4 被引量：42H指数：3
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食用油脂掺入异种油脂检测方法研究进展被引量：10
- 2009年
- 目前我国食用油脂掺假现象仍很常见,严重影响人民身体健康,是油脂食品安全问题重中之重。该文就油脂掺假现象从感官检验、定性检验和定量检验三个方面,对目前国内外油脂掺假检测方法进展进行综述。
- 宋鹏张明曹刘霞李崇达
- 关键词：食用油脂油脂检测
- 酶催化高酸价米糠油酯化脱酸工艺的研究被引量：9
- 2010年
- 采用Novozym 435酶催化高酸价米糠油与甘油酯化降低游离脂肪酸含量,探讨了酯化脱酸过程中反应温度、时间、甘油添加量、酶加入量对脱酸效果的影响.单因素试验得出脱酸的最佳工艺条件:加酶量为油量的3%,甘油添加量为200%,温度为90℃,时间为6 h,米糠油酸价由24.1 mg/g降到了4.01 mg/g.对酶催化脱酸进一步做响应面试验优化反应条件,结果表明:酶用量为油量的3%,温度为86℃,甘油添加量为理论添加量的222%,反应6 h,酸价由24.1mg/g降到了3.9 mg/g.
- 张明李桂华许晓瑞
- 关键词：米糠油酸价酯化脱酸
- 煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的研究被引量：20
- 2011年
- 采用气相色谱法分析了玉米油、鱼油调和油在不同煎炸温度和时间条件下油脂中反式脂肪酸和氧化物含量的变化.结果显示:煎炸温度为180℃、220℃、240℃、煎炸食品时间2 h,玉米油和鱼油调和油反式脂肪酸含量由原样的2.31%、1.5%分别增加为3.54%、4.04%、4.37%和1.16%、1.52%、4.48%,全氧化值为107.8、116.7、169.9和128.7、165.2、195.4;在煎炸温度为220℃,时间由1 h延长为2 h和3 h时,玉米油的反式脂肪酸含量由2.59%增加为4.14%、5.43%,鱼油调和油由1.40%增加到1.52%、2.25%,全氧化值分别为79.3、116.7、150.5和99.4、131.2、131.0.说明高温条件下煎炸食品将导致油脂热氧化裂变.
- 王维涛李桂华赵芳张明
- 关键词：反式脂肪酸氧化物
- 精炼工艺对亚麻籽油中反式酸含量的影响被引量：3
- 2011年
- 为探索亚麻籽油物理精炼工艺最佳条件,比较了亚麻籽油物理和化学精炼工艺对精炼油品质影响差异性。以含质量分数为55%亚麻酸的压榨亚麻籽油为原料,研究亚麻籽油在精炼过程中油脂品质和反式酸含量的变化规律。结果表明,化学精炼和物理精炼工艺都能将亚麻籽毛油酸价由3.8mg/g脱到0.3mg/g以下;化学精炼过程亚麻籽油中反式酸质量分数变化由0.2%上升到0.4%;物理精炼过程亚麻油中反式酸含量变化比较明显,脱色后亚麻油反式酸质量分数为0.27%;在温度200℃,绝对压力10～50Pa条件下亚麻油精炼脱酸,4h时亚麻油反式酸质量分数为0.91%,8h时反式酸质量分数为1.73%。研究表明,化学精炼过程亚麻油的过氧化值变化不大,经精炼后成品油过氧化值为4.1mmol/kg;物理脱酸过程中亚麻油的过氧化值缓慢增加,在200℃脱酸6h时,过氧化值为6mmol/kg以下。
- 张明李桂华赵芳杨俊旺
- 关键词：精炼反式酸亚麻籽油过氧化值
