卢薇
- 作品数：7 被引量：32H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 烹制工艺对米饭品质及体外消化特性的影响被引量：7
- 2013年
- 本文以东北米、丝苗米和香软米为原料，研究了烹制工艺对米饭品质和体外消化特性的影响。结果表明，大米种类和烹制工艺对米饭的食味及其淀粉、蛋白的消化影响较大。具有低温吸水程序（40-70℃）的智能煮烹制米饭的色泽、形态、口感和冷饭质地明显好于线性升温的传统煮，且智能煮米饭有较高的吸水率、膨胀率和粘性，硬度较小。体外消化证实，智能煮米饭在消化过程中更易释放还原糖，东北米在240min时释放率可达80％。智能煮米饭具有更好的蛋白消化性，对于丝苗米和香软米，其氮释放量较传统煮米饭可提高20％。以上证实烹制工艺中的低温吸水过程可明显改善米饭的食味品质和营养价值。
- 卢薇王金梅杨晓泉
- 关键词：米饭烹制工艺感官评分质构特性体外消化
- 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法
- 本发明公开了一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法。该方法包括以下步骤：(1)向高温脱脂豆粕中加入去离子水，调节pH，并加入β‐葡萄糖苷酶或蛋白酶M搅拌酶解；(2)调节上述酶解豆粕浆液pH后进行亚临界水处理；(3)...
- 王金梅陈燕琼卢薇杨晓泉
- 文献传递
- 酶辅助亚临界水提取高温豆粕蛋白及其性质研究被引量：6
- 2015年
- 本文以高温豆粕为原料,采用β-葡萄糖苷酶辅助亚临界水提取大豆分离蛋白,对提取工艺进行优化,并对产物的理化、结构及抗氧化等性质进行表征。结果表明,高温豆粕在β-葡萄糖苷酶的作用下,糖苷型大豆异黄酮基本转化为生物活性较高的苷元型大豆异黄酮。亚临界水法显著提高了高温豆粕蛋白和大豆异黄酮的溶出率,强化了二者之间的疏水相互作用,获得了一种富集苷元型异黄酮的大豆分离蛋白。鉴于β-葡萄糖苷酶对大豆纤维部分酶解释放较多的还原糖和亚临界水所提供的高温高湿环境,蛋白发生去折叠,表面疏水性显著提高,形成可溶性蛋白聚集体且发生美拉德反应。高温豆粕蛋白中苷元型异黄酮的富集和接枝产物的形成使蛋白表现出良好的DPPH和ABTS自由基清除率。
- 卢薇丁简官燕华王金梅杨晓泉
- 关键词：Β-葡萄糖苷酶亚临界水理化性质
- 大米谷蛋白对大米淀粉理化特性的影响被引量：16
- 2012年
- 本文研究了低变性大米谷蛋白的添加对大米淀粉的持水、糊化、流变与质构特性的影响。结果表明，大米谷蛋白的添加（0～20％）会逐渐降低大米淀粉的持水能力，延迟其水化过程。淀粉的黏度特性曲线、糊化晗值、峰值黏度、崩解值和回生值随谷蛋白添加量的增加而逐渐降低，但起始糊化温度和峰值温度无明显变化。流变教据证实，蛋白添加量为0～10％时，淀粉－蛋白复合物的剪切应力和表观粘度随添加量增加而增加，当谷蛋白添加量为20％时，复合物的剪切应力和表观粘度迅速减小，大米淀粉的糊化特性和凝胶特性发生明显弱化。
- 卢薇夏宁王金梅杨晓泉
- 关键词：大米淀粉糊化特性流变特性质构特性
- 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法
- 本发明公开了一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法。该方法包括以下步骤：(1)向高温脱脂豆粕中加入去离子水，调节pH，并加入β‐葡萄糖苷酶或蛋白酶M搅拌酶解；(2)调节上述酶解豆粕浆液pH后进行亚临界水处理；(3)...
- 王金梅陈燕琼卢薇杨晓泉
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- 生物转化酶法制备营养改善大豆蛋白和大豆肽的研究
- 大豆分离蛋白的工业生产工艺为碱溶酸沉法，属化工过程。由此传统工艺获得的大豆蛋白常含有较多的植酸等抗营养因子，影响人体对矿质元素的吸收，其风味和钙结合能力也相对较差，且蛋白中具有弱雌激素活性的大豆异黄酮主要以糖苷型形式存在...
- 卢薇
- 关键词：亚临界水大豆蛋白大豆多肽营养改善
- 文献传递
- 广东省高职本科教育需求及发展策略研究
- 近年来,我国出台了一系列文件鼓励全国各省积极发展高职本科教育,各类院校都在努力谋划转型发展之路,其中一批新建本科院校已经先行踏上了转型发展高职本科教育的漫长征程。高职本科教育的发展战略研究已成为各级政府面临的重要课题。以...
- 卢薇
- 关键词：高职本科教育需求
- 文献传递
