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王志英

作品数:4 被引量:33H指数:3
供职机构:南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金:国家自然科学基金南京农业大学SRT基金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域:农业科学轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 2篇异硫氰酸盐
  • 2篇结球
  • 2篇芥子酶
  • 2篇活性
  • 2篇甘蓝
  • 1篇氧化碳
  • 1篇生理
  • 1篇生理活性
  • 1篇生理生化
  • 1篇生理生化变化
  • 1篇生物活性
  • 1篇生物活性物质
  • 1篇葡萄
  • 1篇气调
  • 1篇气调包装
  • 1篇种子
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏品质
  • 1篇总酚
  • 1篇莴苣

机构

  • 4篇南京农业大学
  • 3篇青岛农业大学

作者

  • 4篇王志英
  • 3篇郭丽萍
  • 3篇顾振新
  • 3篇杨润强
  • 1篇张引成
  • 1篇屠康
  • 1篇王佩
  • 1篇段晓杰
  • 1篇雷云
  • 1篇樊力萌

传媒

  • 3篇食品科学
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2012
4 条 记 录,以下是 1-4
排序方式:
结球甘蓝不同品种及部位中主要生物活性物质含量比较被引量:3
2015年
对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)、总酚和抗坏血酸等主要生物活性物质含量进行比较。结果表明:各品种中脂肪族硫苷含量均最高。其中帕特甘蓝中总硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3个品种,且其不同部位中总硫苷含量以外部叶为最高,而中部叶中含量最低。帕特甘蓝中ITCs和总酚含量最高,汉城甘蓝中抗坏血酸含量高于其他3个品种;春大将甘蓝中黑芥子酶(myrosinase,MYR)活性最高,帕特和春优甘蓝中其活性差异不显著,汉城甘蓝中最低。帕特甘蓝中ITCs和抗坏血酸含量以外部叶为最高,总酚含量则在内部叶中最高,MYR活性在中部叶和内部叶中显著高于外部叶。可见,帕特甘蓝可作为功能性食品的原料加以开发利用。
方孟玮杨润强郭丽萍王志英顾振新
关键词:甘蓝硫代葡萄糖苷异硫氰酸盐总酚
西兰花种子发芽过程中生理活性物质含量的变化被引量:14
2016年
以西兰花种子为试材,测定不同品种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量,分析选取的种子在发芽过程中抗坏血酸、总酚、花色苷、萝卜硫苷、黑芥子酶活性和萝卜硫素含量的变化。结果表明,10种西兰花种子中萝卜硫苷和萝卜硫素含量差异显著,两者在LX5种子中含量最高,分别为134.06μmol/g DW和11.37 mg/g DW,且硫苷水解的产物中萝卜硫素的含量最高。LX5中,抗坏血酸在发芽过程中逐渐生成,发芽4 d时高达127.49mg/100 g FW,随后逐渐下降;总酚在发芽过程中逐渐下降,发芽5 d时其含量下降42.14%;花色苷含量与抗坏血酸含量变化趋势基本一致;萝卜硫苷和萝卜硫素含量在发芽过程中呈下降趋势;黑芥子酶活性在0-3 d无显著变化,随后逐渐增强。
郭丽萍王志英杨润强顾振新
关键词:发芽
甘蓝苗生长过程中主要生理生化变化被引量:15
2015年
以"新夏50和"紫红钻"两种甘蓝种子为试材,研究了芽苗生长过程中芽长、呼吸速率、含水量、硫苷含量、异硫氰酸盐含量、多酚含量、抗坏血酸含量等主要的生理生化变化。结果表明:两种甘蓝在发芽过程中芽长、呼吸速率和含水量逐渐升高,"新夏50的生长速率较"紫红钻"快;硫苷和总酚含量在种子中含量最高,随发芽时间延长均逐渐下降。"新夏50和"紫红钻"芽苗中的异硫氰酸盐含量均在发芽1 d后达到最高水平,之后异硫氰酸盐含量缓慢下降至较低水平;而黑芥子酶活性则分别在第3天和第1天达到最高。两种甘蓝种子中未检测到抗坏血酸,随着种子发芽其含量先上升后下降。
王志英郭丽萍李倩倩杨润强郭强晖顾振新
关键词:甘蓝种子硫苷异硫氰酸盐黑芥子酶
二氧化碳气调包装对鲜切结球莴苣贮藏品质和生理的影响被引量:9
2012年
研究4℃、10%O2结合不同体积分数CO2(10%~50%CO2)处理对鲜切结球莴苣的主要品质和生理指标变化的影响。结果表明:高体积分数CO2导致了细胞膜通透性增加;10%O2+30%CO2气体组合显著抑制了多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性,延缓了组织的衰老和褐变,并较好地保持了鲜切结球莴苣中叶绿素、VC和还原糖含量。感官评价结果表明,在10%O2+30%CO2气体组合条件下,鲜切结球莴苣贮藏15d仍具有商品价值。
张引成雷云王志英樊力萌段晓杰王佩屠康
关键词:气调包装鲜切结球莴苣贮藏品质生理
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