王立亚
- 作品数：11 被引量：15H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目广州市科技计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶法玉米淀粉糖糖化液糖糟性质的测定研究被引量：2
- 2012年
- 研究了酶法玉米淀粉糖生产中糖化液糖糟的基本理化性质,包括糖糟的基本组成、糟液混合物的密度、糖化液的锤度、糟液体积比、糟液分层情况、糖糟颗粒的形状及粒径,以及其中粗脂肪的组成和相变温度等特性。结果表明,糖化液的糟液混合物的密度为111～112g/100mL,糖化液的锤度在31～32°Bx,糟液体积比为11%～16%。湿糖糟水分为51%～54%,粗脂肪、蛋白质和灰分的干基含量分别为36%～39%、19%～21%、4%～5%。糖化液糖糟的颗粒呈无规则、片状,与液化液糖糟类似,平均体积粒径74.1μm,多数在10～200μm。在50～65℃下,随温度升高,糖糟的上浮加快,分层达到平衡的时间缩短。糖糟中粗脂肪的主要成分为棕榈酸、亚油酸、硬脂酸、油酸,糖化开始各脂肪酸的含量分别为41.36%、55.29%、2.44%和0.91%,相变吸热高峰温度为41.76℃;糖化结束后分别为40.26%、54.30%、3.90%和1.54%,相变吸热高峰温度为42.19℃。
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- 关键词：玉米淀粉糖酶法理化性质
- 一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸热降解和酶解制备方法
- 本发明公开了一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸热降解和酶解制备方法，步骤包括原淀粉调浆，加碱液，流加辛烯基琥珀酸酐，酯化，中和、脱液，洗涤精制；滤饼调浆，调pH，酸解反应，连续喷射的高温酸热处理，进行层流保温；降温，添加氢...
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- 文献传递
- 不同来源辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的比较测定研究被引量：2
- 2014年
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种高效的食用变性淀粉胶,被广泛应用于乳化香精、软饮料、调味色拉油、酸乳和乳酪、糖果等食品中。本文采用红外光谱、紫外-可见光谱、电镜、HPLC等仪器,测定国内外不同来源的辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子键类型、紫外吸收特征、糖组分、DE值、粘度、表面张力、乳化性参数等理化特性。结果表明,这些样品均具有较好的水溶性、表面活性、乳化性能和高浓低粘性,不同来源的样品组分不同,DE值差异较大,形成了DE小于5.0和DE大于20.0的两种不同类型的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品。
- 王立亚简淑贞黄立新
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯理化性质
- 一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸热降解制备方法
- 本发明公开了一种低粘度水溶性的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的酸热降解的制备方法，步骤包括原淀粉调浆，加碱液，在淀粉糊化温度之下，流加辛烯基琥珀酸酐，酯化反应8小时以上，然后中和、脱液，用纯净水洗涤精制。滤饼加水调浆，用草酸溶液...
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- 文献传递
- 膨化米粉制备高麦芽糖和高蛋白米粉实验研究
- 2014年
- 该文以膨化米粉为原料,试验酶法水解其中的淀粉物质,进行制备超高麦芽糖液和高蛋白米粉的工艺研究,经单因素实验考察了酶用量、酶比例、酶解温度和pH的影响,再通过正交实验优化酶解的工艺参数,确定酶解温度55℃、pH 5.5、普鲁兰酶用量0.36 ASPU/g、β–淀粉酶用量3.63DP°/g,两酶质量比1∶4、酶解时间23 h,在此条件下获得的糖液的DE值为56.93,麦芽糖含量78.69%,酶解余下产物的蛋白含量为39.53%。
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- 关键词：膨化米粉酶解
- 辛烯基琥珀酸淀粉酯灭菌受热稳定性的测定
- 2018年
- 以葡萄糖值(dextrose equivalent,DE)小于5.0的不同来源的的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品为对象,在pH2.0~6.0、122℃温度下进行常规的15min的灭菌处理,采用高效液相色谱仪、表面张力仪等仪器和化学方法,测定体系灭菌前后的还原性、色谱组分和表面张力的变化,比较评价辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的灭菌受热稳定性。结果发现在pH2.0下进行灭菌处理,各样品的还原性都大为提高,增加200%以上;在pH3.0~6.0下的处理,样品的还原性增加26.7%~83.8%。各样品的高效液相色谱的组分谱图不一样,灭菌后的降解及其降解产物的分布也有所不同。样品表面张力的变化不一样,1#、2#升高,3#降低。3#样品在pH2.0~6.0范围内,灭菌后的体系都能够保持较稳定的表面张力值,综合评价具有较好的耐热稳定性。
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- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯灭菌稳定性
- 一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸热降解和酶解制备方法
- 本发明公开了一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸热降解和酶解制备方法，步骤包括原淀粉调浆，加碱液，流加辛烯基琥珀酸酐，酯化，中和、脱液，洗涤精制；滤饼调浆，调pH，酸解反应，连续喷射的高温酸热处理，进行层流保温；降温，添加氢...
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- 辛烯基琥珀酸淀粉酯与膨化米粉的消化酶解特性研究
- 本文以辛烯基琥珀酸淀粉酯和膨化米粉为研究对象，测定研究不同来源的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的理化性质、耐酸热特性及消化酶解特性，研究了膨化米粉的消化酶解特性，并以膨化米粉为原料进行制备了高麦芽糖和高蛋白米粉初步的试验工作。主...
- 王立亚
- 关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯膨化米粉高麦芽糖动力学酶解
- 文献传递
- 黑玉米穗轴色素的稳定性研究被引量：6
- 2012年
- 研究了pH值、防腐剂、金属离子、氧化还原剂、食品原料等因素对黑玉米穗轴色素提取物稳定性的影响,以及不同pH值下黑玉米穗轴色素颜色的差异,保存率及降解机制。结果表明：随着pH值的增大,黑玉米穗轴色素的颜色由红色逐渐变为蓝色。色素对苯甲酸钠和山梨酸的稳定性较好。不同的金属离子、氧化还原剂和食品原料均对黑玉米穗轴色素的吸光值有影响,但是程度不一。40℃下,保存色素的最佳pH值为2~3,色素的降解反应符合一级反应动力学。
- 肖湘王立亚
- 关键词：黑玉米色素花色苷稳定性
- 一种低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯的酸热降解制备方法
- 本发明公开了一种低粘度水溶性的辛烯基琥珀酸淀粉酯产品的酸热降解的制备方法，步骤包括原淀粉调浆，加碱液，在淀粉糊化温度之下，流加辛烯基琥珀酸酐，酯化反应8小时以上，然后中和、脱液，用纯净水洗涤精制。滤饼加水调浆，用草酸溶液...
- 黄立新杨博简淑贞陈宏彬王立亚
