胡锐
- 作品数：6 被引量：45H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 渗透脱水前处理对芒果冻结速率和品质的影响被引量：13
- 2014年
- 为了提高冷冻芒果的品质,采用了渗透脱水前处理和冻结联合加工芒果。通过研究芒果渗透脱水的质量传递,确定了芒果进行渗透脱水的条件(质量分数50%葡萄糖溶液为渗透液,渗透温度30℃,渗透时间60 min)。实验结果证明,渗透脱水-冻结与传统冻结相比,冷冻时间减少、熔点下降、冷冻速率加快。渗透脱水-冻结在色泽、硬度、汁液流失率、维生素C含量和其他生理指标都优于未处理和漂烫组。渗透脱水-冻结可使新鲜芒果的PPO活性下降,POD活性升高。
- 赵金红胡锐刘冰倪元颖
- 关键词：芒果渗透脱水
- 一种快速冷冻芒果的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种快速冷冻芒果的方法，能够缩短冷冻时间，提高冷冻效率以及节省能源，同时改善冷冻芒果的品质。具体步骤如下：挑选：选择成熟度一致，无机械损伤的芒果；预处理：芒果清洗后去除果皮、果核，并将果肉...
- 倪元颖赵金红胡锐杨阳甘芝霖刘芳
- 文献传递
- 速冻哈密瓜预处理及玻璃化贮藏工艺研究
- 胡锐
- 关键词：哈密瓜护色漂烫
- 一种快速冷冻芒果的方法
- 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种快速冷冻芒果的方法，能够缩短冷冻时间，提高冷冻效率以及节省能源，同时改善冷冻芒果的品质。具体步骤如下：挑选：选择成熟度一致，无机械损伤的芒果；预处理：芒果清洗后去除果皮、果核，并将果肉...
- 倪元颖赵金红胡锐杨阳甘芝霖刘芳
- 文献传递
- 复合护色剂对鲜切哈密瓜多酚氧化酶活性影响被引量：6
- 2013年
- 研究了柠檬酸、L-半胱氨酸、抗坏血酸各自对鲜切哈密瓜块多酚氧化酶(PPO)活性及总酚含量的影响。在单因素基础上,以PPO残余活性为指标,采用3因素3水平Box-Behnken Design(BBD)试验设计优化了复合护色剂组合。结果显示:L-半胱氨酸和抗坏血酸抑酶效果显著,且柠檬酸与抗坏血酸之间存在交互作用;复合护色剂最佳组合为柠檬酸0.54%,抗坏血酸0.09%,L-半胱氨酸0.20%,PPO残余活性降至44.12%。
- 胡锐赵金红彭郁孟歆昕倪元颖
- 关键词：哈密瓜护色剂响应面法
- 几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响被引量：26
- 2012年
- 冷冻技术在现代食品加工工业中起着十分重要的作用,水结晶是冷冻过程的关键步骤。文章介绍几种冷冻新技术对食品冻结过程中水结晶的影响的研究进展,包括高压冷冻、超声波冷冻、渗透脱水冷冻、抗冻蛋白、冰核活性蛋白以及其它冷冻新技术。并阐述这些新技术对冰晶的影响机制,旨在能够更好地了解、预测及控制水结晶的过程,并进一步改进冷冻过程和提高冷冻食品的品质。
- 赵金红胡锐刘冰倪元颖
- 关键词：冰晶高压冷冻抗冻蛋白
