陈超
- 作品数：4 被引量：45H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项江西省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 固相微萃取-气质联用鉴定新鲜大蒜风味成分被引量：17
- 2013年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对新鲜大蒜中的挥发性物质进行分析,采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40℃条件下顶空萃取20 min。通过气相色谱-质谱联用结合保留指数,初步鉴定出9种化合物。为进一步揭示新鲜大蒜中的化学成分,开发其活性成分,本试验对新鲜大蒜的化学成分进行了初步研究。从新鲜大蒜中分得9个化合物,通过气质联用方法鉴定了其结构,它们分别是:Propene(丙烯),Catecholborane(儿茶酚硼烷),Diallyl disulphide(二烯丙基二硫化物),1-Oxa-4,6-diazacyclooctane-5-thion(1-氧-4,6-二氮杂环辛烷-5-硫酮),3-Vinyl-1,2-dithiacyclohex-4-ene(3-乙烯基-1,2-二硫环己-4-烯),3-Vinyl-1,2-dithiacyclohex-5-ene(3-乙烯基-1,2-二硫环己-5-烯),Trisulfide,di-2-propenyl(二(2-丙烯基)三硫化物),Benzene,1-(1,5-dimethyl)-4-hexenyl-4-methyl-(1-(1,5-二甲基)-4-己烯基-4-甲基-苯),1,3-Cyclohexadiene,5-(1,5-dimethy l-4-hexenyl)-2-methyl-,[S-(R*,S*)]-)(5-(1,5-二甲基1-4-己烯基)-2-甲基-1,3-环己二烯)。
- 周春丽陈超李玉萍张水印
- 关键词：固相微萃取气相色谱-质谱联用风味化合物
- 南瓜汁发酵优良乳酸菌的筛选与鉴定被引量：5
- 2014年
- 为了获得具有优良发酵特性的乳酸菌进行南瓜汁发酵,从不同品牌酸奶及泡菜浓浆中,通过MRS培养基利用稀释涂布平板法进行菌种分离,初步得到乳酸菌9株。通过对得到的菌株进行产酸能力、耐酸及耐胆盐能力测定筛选出St1、St3、St5、St8 4株乳酸杆菌。将筛选出的菌株接种于南瓜汁中发酵,得到的发酵液酸度适中、乳酸菌生长良好。因此,确定这4株菌作为后续发酵菌株。对优选的菌株进行生理生化及分子生物学鉴定,结果表明,这4株乳酸菌分别为:干酪乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌植物亚种及鼠李糖乳杆菌。
- 李慧赵婧陈超李全宏
- 关键词：乳酸菌发酵
- 外源纤维素酶对蒜素得率的影响
- 2013年
- 获得一种更准确测定鲜蒜、蒜片等大蒜产品中蒜素含量的方法。在传统测定蒜素的分光光度计方法的基础上引入外源纤维素酶,分解细胞组织结构中的纤维素,一方面使蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触反应生成蒜素,另一方面提高蒜素的提取率。加入纤维素酶后,鲜蒜与蒜片的蒜素得率分别比传统方法高30%和130%以上。纤维素酶加入后的改进方法较传统方法相比,能提高鲜蒜、蒜片中的蒜素得率。
- 陈超周春丽张玉玉李慧李全宏余君妍
- 关键词：分光光度法纤维素酶蒜素蒜片
- 不同浸提条件对植物香辛料抑菌性能的影响被引量：23
- 2003年
- 利用滤纸片试验法 ,以假单胞菌、热死环丝菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和乳酸菌为供试菌 ,通过 3因子二次正交旋转设计 ,试验表明 ,丁香用有机溶液浸提、桂皮用水溶液浸提的抑菌效果好 ,它们最佳的浸提条件分别为 :6%的丁香粉溶于 3 1 8%的乙醇溶液中 ,70℃水浴 6h ;5 6%的桂皮粉溶于水溶液中 ,70℃水浴 7h。
- 马丽珍南庆贤陈超
- 关键词：植物香辛料抑菌性能桂皮
