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李美利

作品数：4 被引量：15H指数：2
供职机构：陕西科技大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇专利
  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇褐变
  • 2篇多酚
  • 2篇多酚氧化
  • 2篇多酚氧化酶
  • 2篇抑制褐变
  • 2篇乳清
  • 2篇乳清分离
  • 2篇食品
  • 2篇食品加工
  • 2篇食品加工技术
  • 2篇苹果汁
  • 2篇清汁
  • 2篇果浆
  • 2篇果汁
  • 2篇澄清汁
  • 1篇氧化褐变
  • 1篇苹果多酚
  • 1篇吸附树脂
  • 1篇理化特性
  • 1篇酶促

机构

  • 4篇陕西科技大学

作者

  • 4篇李美利
  • 3篇朱振宝
  • 3篇易建华
  • 2篇董新玲
  • 2篇朱丹
  • 2篇路佳

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2014
  • 2篇2013
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
苹果汁中多酚氧化褐变及其产物理化特性研究
本文以绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷为苹果多酚氧化酶(PPO)作用底物，模拟苹果汁体系，研究了上述四种多酚酶促氧化动力学，其结果应用于富士苹果汁体系中，对苹果汁的最佳氧化褐变条件进行了优化。同时，通过超声波辅助提取和大...
李美利
关键词：苹果汁氧化褐变理化特性大孔吸附树脂多酚氧化酶
一种抑制褐变的澄清方法
本发明提供一种抑制褐变的澄清方法，属于食品加工技术领域，本发明通过向果浆中加入一定量的乳清分离蛋白，抑制破碎后及榨汁过程中酶促褐变；果浆榨汁后，利用瞬时高温钝化多酚氧化酶，再添加WPI，进行澄清处理；本发明提供了一种新型...
易建华朱振宝朱丹李美利董新玲路佳
苹果多酚对多酚氧化酶氧化特性的影响被引量：10
2013年
本文以富士苹果中含量较多的绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷为苹果多酚氧化酶(PPO)作用底物,以磷酸盐缓冲液为苹果汁酶促褐变模拟体系,通过连续测定酶促褐变模拟体系吸光度A420值的变化趋势,研究不同苹果多酚底物对PPO酶促催化特性的影响,并确定多酚氧化酶对该4种底物较适作用条件。结果表明,苹果多酚底物对PPO反应特性影响较大;PPO酶促氧化绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷4种多酚底物适宜的pH分别为5.0、4.0、4.5、4.5;适宜的温度分别为55、70、60、50℃;PPO作用适宜的底物浓度分别为5、0.5、2、10 mM;适当提高酶活可促进酶促褐变反应,且该4种底物对多酚氧化酶的亲和力大小为:儿茶素>表儿茶素>绿原酸>根皮苷。该研究为苹果汁褐变控制提供理论依据。
易建华李美利朱振宝
关键词：苹果汁苹果多酚褐变酶促氧化
一种抑制褐变的澄清方法
本发明提供一种抑制褐变的澄清方法，属于食品加工技术领域，本发明通过向果浆中加入一定量的乳清分离蛋白，抑制破碎后及榨汁过程中酶促褐变；果浆榨汁后，利用瞬时高温钝化多酚氧化酶，再添加WPI，进行澄清处理；本发明提供了一种新型...
易建华朱振宝朱丹李美利董新玲路佳
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