苏春燕
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽被引量：7
- 2011年
- 为了研究谷朊粉酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段，采用截留不同相对分子质量的超滤膜对谷朊粉酶解产物进行初步分离富集，并通过测定各级多肽的亚铁离子螯合能力、对亚油酸的自氧化抑制能力以及对ABTS自由基的清除能力来评价其体外抗氧化能力。结果表明：抗氧化能力由弱到强依次为：大于10000〈10000～5000〈小于5000。对于相对分子质量在5000以下的组分，当质量浓度为0．2、0．4mg／mL时，亚铁离子螯合能力是超滤前样品的2倍左右；对亚油酸自氧化的抑制能力在36h后比其它相对分子质量片段的组分效果明显；而当质量浓度为4mg／mL时，TEAC值达到1．45mmol／L Trolox；并且由高效液相色谱法对其相对分子质量进行分析发现，小分子肽占了绝大部分，说明抗氧化肽主要集中在相对分子质量2000以下。
- 苏春燕朱科学周惠明
- 关键词：谷朊粉酶解产物超滤抗氧化活性相对分子质量
- 超声波频率对谷朊粉酶解产物抗氧化性的影响被引量：4
- 2010年
- 随着谷朊粉产量日益增大,研究谷朊粉的新用途已经势在必行。采用碱性蛋白酶酶解谷朊粉,研究了超声波不同频率对谷朊粉水解度以及酶解产物产物抗氧化能力的影响,为拓宽谷朊粉的应用范围提供一定的理论基础。试验结果表明:经过超声波辅助酶解,水解度和酶解产物的抗氧化能力都有所提高,低频辅助酶解效果最佳,水解度提高至5.16%,比未加超声波时(空白)高出1.06%;酶解产物亚铁离子螯合能力的IC50值为0.515 mg/mL,比空白(0.792 mg/mL)小0.277 mg/mL;当酶解产物的蛋白质质量浓度为2.4 mg/mL时,还原能力达到0.378,比空白高出0.048。
- 苏春燕朱科学周惠明
- 关键词：超声波频率谷朊粉酶解抗氧化
