谢宁宁
- 作品数：98 被引量：164H指数：9
- 供职机构：安徽省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术理学更多>>
- 三肽的锌螯合活性及定量构效关系分析被引量：9
- 2018年
- 人工化学合成了51条三肽,测定了其锌螯合活性,形成待测数据库.分别采用18种氨基酸描述符对三肽序列进行表征,利用偏最小二乘法进行统计分析.结果表明,3种氨基酸描述符对应的定量构效关系(QSAR)模型的相关系数达到建模要求,描述符分别为FASGAI,Z和C,其中描述符FASGAI最优,R^2=0.8225,Q^2=0.5818,RMSEE=0.1628,Q^2ext=0.6760,RMSEP=0.2499.进一步分析描述符FASGAI所构建的模型发现,在三肽序列中,氨基酸位置对三肽锌螯合活性的影响力大小顺序为N_3>N_2>N_1,同时,多肽各位置上氨基酸残基的立体属性主要影响其螯合活性.
- 余敏黄晶晶马敏付瑞燕鄢嫣张福生殷俊峰谢宁宁
- 关键词：定量构效关系
- 一种臭鳜鱼块槽式可控温混合拌料设备
- 本实用新型公开了一种臭鳜鱼块槽式可控温混合拌料设备，包括混合槽，所述混合槽夹层内固定连接有等距分布的电阻丝，所述混合槽内转动连接有转动轴，所述转动轴右端穿过混合槽依次固定连接有联轴器和电机，所述混合槽下端固定连接有排渣口...
- 鄢嫣周迎芹黄晶晶谢宁宁殷俊峰张福生
- 安徽宿州市豆制品加工产业发展现状及对策被引量：2
- 2015年
- 安徽宿州是黄淮海高蛋白大豆传统种植区,也是豆制品最早的食用传统区域,近几年豆制品加工产业发展迅猛,但也存在一些显著的问题,如进口大豆原料价格的冲击、品牌混乱、产品单一、销售半径小、深加工缺乏等,特别是科研投入少,创新能力不足,严重影响了宿州市豆制品企业和产业的发展。就宿州市豆制品加工产业存在的问题进行分析,并提出相关参考建议,促进宿州市豆制品加工产业的快速发展。
- 程江华沈维良谢宁宁孔祥强王灼琛黄晶晶闫晓明
- 关键词：豆制品加工
- 苦荞粉、苦荞壳及苦荞麸皮挥发性成分分析被引量：9
- 2014年
- 风味是苦荞(F.tataricum tataricum)品质的一个重要属性,而挥发性成分在风味形成过程中起着至关重要的作用。利用固相微萃取法及气相色谱-质谱联用技术研究了苦荞粉、苦荞壳、苦荞麸皮挥发性成分的差异。结果表明:3种样品共检测出77种挥发性物质,并且不论从种类总数还是种类构成上都有较大的差异。其中苦荞粉有挥发性化合物成分44种,主要以芳香烃类(20.69%)、醛类(18.57%)、烯类(15.21%)为主;苦荞壳有46种挥发性物质,主要以芳香烃类(29.88%)、醛类(21.96%)、烷烃类(15.11%)为主;苦荞麸皮有20种挥发性物质,主要以烯类(28.98%)、醛类(22.48%)、酯类(15.49%)为主。醛类物质在3种样品中的相对含量较高,且醛类的阈值较低,可能是苦荞粉、苦荞壳、苦荞麸皮重要的气味特征物质。
- 王灼琛余丽程江华谢宁宁黄晶晶
- 关键词：苦荞粉苦荞麸皮挥发性成分固相微萃取气相色谱-质谱
- 一种猪血的高效酶解利用方法
- 一种猪血的高效酶解利用方法，以猪血为原料，包括以下步骤：(1)将猪血抗凝，离心生成血浆液和血球液，分别干燥制得血浆粉和血球粉；(2)对血浆粉和血球粉分别进行酶解，生成血浆酶解液和血球酶解液，灭酶；(3)将血浆酶解液和血球...
- 谢宁宁闫晓明孙有民朱鸿杰何成芳张福生黄晶晶王灼琛程江华
- 文献传递
- 鹅肉水解液及其美拉德反应产物的制备与抗氧化活性研究
- 本实验旨在研究鹅肉水解液及其美拉德反应产物的氨基酸组成、抗氧化活性等,提高鹅肉产品附加值.实验选择鹅胸和鹅腿,采用风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶水解0.5h至6h,测定水解液的水解度、抗氧化活性、氨基酸组成.结果显示...
- 黄晶晶谢宁宁杨松程江华王灼琛闫晓明
- 关键词：美拉德反应鹅肉抗氧化活性
- 一种高锌螯合活性锌螯合肽及其应用
- 本发明公开一种高锌螯合活性锌螯合肽，所述锌螯合肽为含有Cys的三肽、四肽、五肽或六肽；优选地，所述锌螯合肽为含有Cys的三肽或四肽；优选地，所述锌螯合肽为含有Cys的三肽；优选地，所述锌螯合肽为同时含有Cys和Ser的三...
- 谢宁宁黄晶晶鄢嫣张福生余敏
- 文献传递
- 发酵方式对黄山臭鳜鱼菌群组成及挥发性物质的影响被引量：15
- 2019年
- 腌制发酵是获得黄山臭鳜鱼制品的唯一途径。采用干法腌制、湿法腌制及香辛料辅助湿法腌制方式制作臭鳜鱼,以原料鳜鱼作为对照,研究不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成和挥发性物质的影响,并对鱼肉进行感官评价。结果表明:不同发酵方式对黄山臭鳜鱼微生物菌群组成及挥发性物质组分有不同影响;干腌臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼基本一致;在湿腌发酵体系下,臭鳜鱼中的优势微生物菌群组成与原料鳜鱼则明显不同,但原料鳜鱼中的优势乳酸菌清酒乳杆菌仍然存在于湿腌体系中;湿腌发酵比干腌发酵产生更多的挥发性物质,在湿腌发酵体系中添加香辛料辅助发酵能够增加更多香气物质,且臭鳜鱼感官品质最好。
- 周迎芹鄢嫣殷俊峰黄晶晶张福生崔凯钱坤江舰谢宁宁
- 关键词：臭鳜鱼微生物多样性挥发性物质
- 一种用于制备氧化油的可控温电加热平面皿
- 本实用新型公开了一种用于制备氧化油的可控温电加热平面皿，包括设备本体，所述设备本体的下端固定安装有防护支脚，所述设备本体的外侧固定安装有显示屏，所述显示屏的右端活动安装有数字键盘，所述显示屏的下端固定安装有调节旋钮，所述...
- 鄢嫣黄晶晶周迎芹焦叶程江华谢宁宁
- 文献传递
- 一种猪血源复合微量元素补充剂的制备方法
- 本发明公开一种猪血源复合微量元素补充剂的制备方法，包括以下步骤：(1)将猪血加入柠檬酸钠抗凝，离心，生成血浆液和血球液，分别干燥制得血浆粉和血球粉；(2)对所得血浆粉和血球粉进行酶解，生成血浆酶解液和血球酶解液，水浴灭酶...
- 谢宁宁孙有民黄晶晶程江华王灼琛闫晓明朱鸿杰何成芳张福生
- 文献传递
