孙军燕
- 作品数：11 被引量：14H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种高水分含量鸡肉宠物食品的加工方法
- 本发明涉及宠物食品加工技术领域，是一种高水分含量宠物食品的加工方法。包括以下原料，按下述质量(千克)比例配制：鸡小胸35～50、玉米酯化淀15～18、亚硝酸钠0.005～0.01、柠檬酸0.02～0.05、木糖醇1.0～...
- 胡爱军孙军燕郑捷卢静卢秀丽
- 文献传递
- 超声处理对鲢鱼肉肌原纤维蛋白性质的影响被引量：2
- 2013年
- 以鲢鱼为原料,研究了超声处理对鲢鱼肉肌原纤维蛋白性质的影响.结果表明:经超声处理后,肌原纤维蛋白的溶解度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、热稳定性均随超声时间的延长先提高后下降,且随超声频率的增大而提高.超声处理15,min后,与未经超声处理的蛋白相比,80,kHz作用下的蛋白溶解度提高了37.59%,起泡性和泡沫稳定性分别提高了59.16%和56.09%,乳化性和乳化稳定性分别提高了51.11%和53.84%,热稳定性提高了32.59%.经超声处理后,鲢鱼肉肌原纤维蛋白的性质可以得到有效的改善.
- 胡爱军卢秀丽郑捷卢静孙军燕
- 关键词：超声处理鲢鱼肌原纤维蛋白
- 非同频超声处理对红薯淀粉结构及性质的影响被引量：6
- 2014年
- 研究了单频25,kHz、40,kHz及双频25,kHz+40,kHz超声处理对红薯淀粉结构及性质的影响.由扫描电镜分析图可知,超声处理能够使淀粉颗粒表面出现裂纹和不均匀孔洞,且双频超声作用效果最明显.由红外分析光谱可知,超声作用破坏了淀粉的结晶区和无定形区的相对大小,无定形结构部分增加,其尖峰衍射特征强度减弱,相对结晶度降低,与原淀粉相比,双频超声处理后的淀粉结晶度降低6.15%.Brabender曲线表明,淀粉经超声处理后黏度降低,双频超声处理后的淀粉峰值黏度比原淀粉降低12.08%.超声处理后淀粉的透明度、溶解度均提高,其中双频超声处理30,min时,透射比比原淀粉增加69.85%;双频超声处理60,min时,溶解度比原淀粉增加26.83%.单频25,kHz、40,kHz和双频25,kHz+40,kHz比较,双频超声处理对淀粉的结构和性质影响效果高于单频超声.
- 胡爱军卢静郑捷孙军燕安莉莉李立孟欣
- 关键词：超声红薯淀粉
- 不同处理方式对鲢鱼鱼肉蛋白乳化性的影响被引量：4
- 2013年
- 以鲢鱼鱼肉为原料,研究了超声波、微波、加热处理对鲢鱼鱼肉蛋白溶解性的影响.结果表明:蛋白的乳化性及乳化稳定性随加热温度的升高、微波和超声功率的增大及时间的延长均呈现先增大后减小的趋势.与室温下的蛋白相比,35℃加热9 min时的蛋白乳化性提高了36.79%,乳化稳定性在7 min、35℃时提高了14.2%;与未经微波处理的蛋白相比,微波功率100 W、40s时,乳化性提高了1.35倍,乳化稳定性在100 W、30 s时提高了15.85%;与未经超声处理的蛋白相比,乳化性在超声功率160 W,超声时间10 min时提高了56.7%,乳化稳定性在200 W、15 min时提高了9.85%.
- 胡爱军卢秀丽郑捷卢静孙军燕孙本进
- 关键词：微波超声波乳化性乳化稳定性
- 一种应用超声波技术加工复合变性淀粉的方法
- 本发明涉及一种应用超声波技术加工复合变性淀粉的方法，属于变性淀粉加工领域。本发明以淀粉(如马铃薯淀粉、玉米淀粉或红薯淀粉)为原料，用一定浓度的盐酸溶液制成淀粉乳，进行超声处理，后经中和、抽滤、干燥处理得酸变性淀粉；再以酸...
- 胡爱军卢静郑捷孙军燕李立孟欣卢秀丽
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- 一种高水分含量鸡肉宠物食品的加工方法
- 本发明涉及宠物食品加工技术领域，是一种高水分含量宠物食品的加工方法。包括以下原料，按下述质量(千克)比例配制：鸡小胸35～50、玉米酯化淀15～18、亚硝酸钠0.005～0.01、柠檬酸0.02～0.05、木糖醇1.0～...
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- 一种淀粉基脂肪替代品的加工方法
- 本发明涉及一种淀粉基脂肪替代品的加工方法，属于脂肪替代品技术领域。本发明以市售的绿豆淀粉、大米淀粉或小麦淀粉为原料，将淀粉加入以乙醇为介质的盐酸溶液中，配成淀粉乳，进行酸解，在酸解过程中同时加以双频超声波协同处理，后经中...
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- 一种应用超声波技术加工复合变性淀粉的方法
- 本发明涉及一种应用超声波技术加工复合变性淀粉的方法，属于变性淀粉加工领域。本发明以淀粉(如马铃薯淀粉、玉米淀粉或红薯淀粉)为原料，用一定浓度的盐酸溶液制成淀粉乳，进行超声处理，后经中和、抽滤、干燥处理得酸变性淀粉；再以酸...
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- 超声波处理对棕榈油性质影响被引量：2
- 2013年
- 该文以精炼棕榈油为原料,研究不同条件超声波处理对棕榈油感官性质、酸值、过氧化值影响规律。结果表明:超声波作用导致棕榈油中产生絮状物质,且随超声功率增大,絮状物增多。超声波处理后棕榈油酸值与未处理油的酸值相比无显著差异。随贮存时间延长、功率增加、超声时间增加,棕榈油过氧化值呈递增趋势,但在实验条件下,过氧化值均未超过食用精炼棕榈油质量标准。
- 胡爱军孙军燕郑捷卢静廖少华
- 关键词：棕榈油酸值过氧化值超声波
- 一种双频超声辅助酸水解加工多孔淀粉的方法
- 本发明涉及一种双频超声辅助酸水解加工多孔淀粉的方法，属于变性淀粉加工领域。本发明以淀粉(如玉米淀粉，红薯淀粉、绿豆淀粉、鹰嘴豆淀粉或豌豆淀粉)为原料，用一定浓度的盐酸溶液制成淀粉乳，置于双频超声反应器中进行超声处理，并且...
- 胡爱军卢静郑捷孙军燕李立孟欣卢秀丽
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