张新伟
- 作品数：8 被引量：9H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 夸克干酪加工工艺的优化
- 2013年
- 通过凝乳酶和排乳清条件单因素,以产率、校正产率和感官评价为指标的正交实验,确定了夸克干酪生产以产率为指标,3个因素的较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为5%(均为体积分数,下同)。以校正产率为指标,3个因素较优工艺条件为离心时间10 s,凝乳酶添加量为0.004%,发酵剂添加量为3%。以感官评价为指标,3个因素的较优工艺条件为,发酵剂添加量为5%,凝乳酶添加量为0.005%,离心时间30 s。
- 张新伟陈军安郑未明赵征
- 关键词：凝乳酶
- 一种高脂动物乳奶油奶酪及其制备方法
- 本发明涉及一种高脂动物乳奶油奶酪，其组分及重量百分数为：高脂动物乳：90%~97%；发酵剂：1%~3%；脂肪酶：0.01%~0.05%；凝乳酶：0.01%~0.05%；稳定剂：0.1%~10%；调味剂：1%~5%；抑菌剂...
- 赵征陈军安张新伟扬威徐瑶
- 文献传递
- 紫甘薯叶总黄酮对四氯化碳致小鼠慢性肝损伤的保护作用被引量：4
- 2011年
- 通过腹腔注射7%的CCl4制备慢性肝损伤小鼠模型,分别用3种不同浓度的紫甘薯叶总黄酮(FPSPL)进行治疗,检测小鼠肝脏指数(LI),血清谷丙转氨酶(ALT)和谷草转氨酶(AST)活性,白蛋白(ALB)和总蛋白(TP)含量,肝组织匀浆超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量,研究了FPSPL对小鼠慢性肝损伤的保护作用。结果表明,FPSPL能显著降低小鼠LI,降低血清ALT和AST活性,提高血清ALB和TP含量,提高肝组织SOD活性,降低MDA含量。FPSPL对四氯化碳导致的小鼠慢性肝损伤具有保护作用。
- 吕晓玲陶东川马天娇刘迎旺温娟张新伟
- 关键词：CCL4慢性肝损伤
- 谷氨酰胺转移酶提高奶油干酪得率的研究被引量：2
- 2013年
- 谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白,提高产率的作用,本文通过单因素实验,把TG酶应用到奶油干酪中,分别研究不同添加量(0.004%、0.04%、0.4%)、不同添加方式(发酵剂和TG酶同时加入,再加入凝乳酶;发酵剂加入后,再加入凝乳酶和TG酶,以及添加发酵剂后,再加入TG酶)对奶油干酪的品质及产率的影响。确定TG酶最适的添加量和添加方式为发酵剂和0.04%TG酶同时加入后,再加入凝乳酶,可以提高奶油干酪的品质及产率,化学成分及pH符合标准。
- 张新伟张静洁陈军安周争艳郑未明赵征
- 关键词：TG酶奶油干酪
- 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法
- 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进...
- 赵征张新伟郑未明扬威徐瑶
- 文献传递
- 酶法制备奶油干酪关键技术的研究
- 为推广奶油干酪技术，研究了奶油干酪加工工艺，包括工艺关键参数，即发酵剂添加量、凝乳酶添加量、排乳清条件及盐添加量，比较了灌装方式，并通过添加稳定剂来提高热灌装干酪性质，添加谷氨酰胺转移酶（TG酶）来提高干酪产率，添加脂肪...
- 张新伟
- 关键词：奶油干酪生产工艺添加剂感官评价
- 文献传递
- 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法
- 本发明涉及一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法，其制备方法在原制造方法基础上使用脂肪酶水解原料乳，增加风味；改进第一加热螺旋拉伸机出口为长方形出口，使之挤出片状奶酪，适于涂布食盐，在第二螺旋拉伸机内进行拉伸混揉加盐的奶酪，进...
- 赵征张新伟郑未明扬威徐瑶
- 一种实验用微型单螺旋加热混揉拉伸机
- 本实用新型涉及一种实验用微型单螺旋加热混揉拉伸机，在机架的上部水平固装加热水箱，在加热水箱内安装机壳，在机壳内同轴安装单螺杆推进器，该单螺杆推进器的进口连通安装进料口，在单螺杆推进器的出口设置在加热水箱外并连通固装挤出头...
- 赵征张新伟刘浩
- 文献传递
