刘红微
- 作品数：9 被引量：17H指数：2
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 燕麦醪糟发酵过程中的动态变化
- 2024年
- 为全面了解燕麦醪糟发酵过程中的变化,对不同发酵时间燕麦醪糟总游离氨基酸含量、挥发性成分、总酸含量、氨态氮含量进行分析。结果表明,随着燕麦醪糟发酵的进行,燕麦醪糟的总游离氨基酸、氨态氮含量先升高后下降,总酸含量整体呈现上升趋势。燕麦醪糟挥发性成分包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、杂环类、烃类,其中酯类、酸类、醇类挥发性成分的含量较高,三者的总含量在95%以上,是燕麦醪糟的主要挥发性成分;随着燕麦醪糟发酵的进行,酯类挥发性成分的含量先上升后下降,醇类挥发性成分的含量先上升后下降再上升,酸类挥发性成分的含量整体呈升高趋势,醛酮类挥发性成分的含量先下降后升高,杂环类挥发性成分的含量呈升高趋势,烃类挥发性成分的含量先降低后升高。挥发性成分两个主成分的累计贡献率达到97.761%,酯类、醇类、杂环类、酸类与第2主成分呈正相关,烃类、醛酮类与第1主成分呈正相关;主成分分析能较好地区分不同发酵阶段的挥发性成分。
- 刘红微刘红微张美莉越祖梅陈宇
- 关键词：燕麦醪糟挥发性成分气相色谱-质谱法主成分分析
- 土庄绣线菊水浸液对小鼠急性酒精肝损伤保护作用的研究被引量：7
- 2012年
- 本试验旨在研究土庄绣线菊水浸液对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用。将试验小鼠随机分为低剂量组、中剂量组、高剂量组、模型组和空白组5组。采用一次酒精灌胃法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型。建模后,测定各小鼠肝组织谷胱甘肽(GSH)与丙二醛(MDA)含量及血清中冬氨酸氨基转移酶(AST)和丙氨酸转移酶(ALT)的活性,并进行肝组织病理切片观察。结果显示,土庄绣线菊水浸液能够明显降低酒精性肝损伤引起的AST和ALT活性的升高,能有效保持肝脏中GSH含量和明显降低MDA含量,说明土庄绣线菊水浸液对乙醇所致肝损伤具有保护作用,能明显改善酒精引起的肝脏损害。
- 刘红微赵丽芹张田田沈明浩李沐灵
- 关键词：酒精性肝损伤小鼠模型
- 牧区醪糟分离菌在燕麦醪糟发酵工艺中的应用被引量：2
- 2021年
- 为获得工艺稳定、品质统一的燕麦醪糟,本研究将牧区醪糟中分离得到的菌株与酵母菌结合,确定复合发酵菌比例后,通过单因素实验和正交试验优化燕麦醪糟的发酵工艺。结果表明:酵母菌与牧区醪糟分离菌比例1∶3,其中产酒酵母与产香酵母比例3∶1,分离菌2#、4#、5#的比例1∶1∶1;最佳发酵工艺为:复合发酵菌接种量10%,30℃发酵24 h,50℃继续发酵48 h。在此条件下的燕麦醪糟感官评分为9.1分,达到一级水平。本研究结果可为燕麦醪糟的工业化生产提供技术参考。
- 刘红微张美莉
- 关键词：燕麦醪糟
- 土庄绣线菊水浸液的保健功能研究
- 土庄绣线菊是一种分布广泛的野生灌木植物,通过动物试验,初步了解到土庄绣线菊植物水浸液对小鼠有抗疲劳、抗氧化作用,对小鼠高血糖、高血脂有治疗作用,对酒精引起的小鼠急性肝损伤有保护作用,为今后土庄绣线菊植物的进一步开发利用提...
- 刘红微
- 关键词：抗疲劳抗氧化降血脂
- 文献传递
- 土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件。通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5min,投叶量18.7kg/m3,水洗叶摊晾时间2h。
- 遇艳萍毕力夫刘红微石晓红赵丽芹
- 关键词：绣线菊杀青炒青类黄酮
- 燕麦醪糟发酵前液化工艺的优化被引量：1
- 2023年
- 试验研究了优化燕麦醪糟发酵前的液化工艺。试验以燕麦-黍米复合粉为原料,以玉米芽粉代替α-淀粉酶,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对燕麦醪糟微生物发酵前淀粉液化进行研究,通过单因素试验和正交试验考察玉米芽粉添加量、温度、时间对燕麦-黍米复合粉液化液DE值的影响。结果表明:燕麦醪糟发酵前最优液化参数为玉米芽粉添加量10%、液化温度65℃、液化时间10 min,燕麦-黍米复合粉液化液DE值为20.41%。该研究能够满足燕麦醪糟下一步发酵要求。
- 刘红微刘红微张美莉
- 关键词：液化
- 自然发酵与接种发酵燕麦醪糟的挥发性成分分析被引量：2
- 2021年
- 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵与接种发酵2种方式燕麦醪糟的挥发性成分,探讨2种方式下燕麦醪糟挥发性成分的差异性,进而为接种发酵燕麦醪糟工业化生产提供理论依据。结果表明,2种发酵方式生产燕麦醪糟的挥发性香气成分分别为62、65种,主要包括酯类、酸类、醇类、醛酮类、杂环类、烃类,主成分分析发现酯类、醇类、杂环类为正影响挥发性物质;接种发酵燕麦醪糟的主要挥发性香气成分为醇类(58.31%)、酯类(20.70%)、酸类(16.75%),自然发酵燕麦醪糟主要挥发性香气成分为酸类(61.94%)、酯类(18.89%)、醇类(13.58%);接种发酵燕麦醪糟的酯类、醇类、杂环类成分含量显著高于自然发酵组,酸类成分显著低于自然发酵组。挥发性香气组分分析有助于明确燕麦醪糟接种发酵的可行性,以期为接种发酵燕麦醪糟的品质评价和定向生产提供理论基础。
- 刘红微张美莉
- 关键词：接种发酵自然发酵挥发性成分
- 牧区醪糟菌分离、发酵燕麦醪糟工艺及关键特征香气的研究
- 传统牧区醪糟自然发酵存在着工艺水平低且参数不明确、现代化程度低、产品质量不稳定等问题。本研究从传统牧区醪糟中进行微生物分离与鉴定,利用获得的醪糟分离菌对燕麦醪糟进行接种发酵,并研究燕麦醪糟的发酵工艺,分析燕麦醪糟发酵过程...
- 刘红微
- 关键词：分离菌多菌种发酵
- 文献传递
- 活性炭在处理酒样过程中的危害分析被引量：3
- 2021年
- 为了降低浓香型白酒中高级醇的含量,提升酒质,采用活性炭处理高级醇含量较高的浓香楂子酒。通过研究不同形态活性炭、吸附方式、酒样流速、活性碳用量对浓香楂子酒中高级醇的影响,确定酒中高级醇的有效去除方法。结果表明:颗粒碳对楂子酒中高级醇的吸附效果优于粉末碳;楂子酒中高级醇的有效去除方法为:楂子酒与颗粒碳的比例为2∶1,酒样流速为50mL/min,循环吸附七次。
- 刘红微刘红微杨玉珍徐芳马飞李擎任国军
- 关键词：颗粒炭浓香型白酒高级醇
