方忠兴
- 作品数：3 被引量：27H指数：3
- 供职机构：集美大学更多>>
- 发文基金：福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划国家自然科学基金福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酶水解海蟹加工下脚料制备调味品原料被引量：13
- 2009年
- 以海蟹加工下脚料为原料,通过单因素及正交试验,结合免疫检测、氨基酸及多肽分析等研究蛋白酶水解海蟹下脚料制备调味品原料。蛋白酶水解海蟹下脚料粉碎样的优化组合条件为温度45℃、加酶量4500U/g、时间5h;蛋白酶水解海蟹下脚料蒸煮浓缩液的优化组合条件为温度60℃、加酶量4000U/g、时间3h。免疫胶体金层析检测结果表明,水解液中原肌球蛋白被彻底分解,无过敏原性;水解液中多肽分子质量在78～24711Da之间占90.6%,水解液的蛋白含量13.32%,游离氨基酸总量51.75mg/g,7种人体必需氨基酸(色氨酸未检测)占49.12%,含量约25.42mg/g。柠檬酸与苹果酸之比为2:1时水解产物脱腥效果较优。喷雾干燥产品的得率为5.25%,冷冻干燥产品的得率为21.17%。所制备的低过敏原性海蟹调味品原料(酶解蛋白液和蛋白粉)可添加在各类食品中。
- 刘光明曹敏杰袁静静翁凌方忠兴苏文金
- 关键词：蛋白酶水解免疫检测原肌球蛋白
- 添加水产下脚料对蓝圆鲹发酵鱼露的影响被引量：8
- 2010年
- 以缩短鱼露的发酵周期及有效利用水产下脚料为目的,在30℃保温及露天日晒条件下制备水产下脚料粗酶提取液添加的蓝圆鲹发酵鱼露,并与复合蛋白酶添加的发酵鱼露作比较。在发酵过程中,测定鱼露的pH值、总氮、氨基酸态氮、水分活度以及无盐可溶性固形物等理化指标。结果表明,露天日晒条件下水产下脚料添加的鱼露发酵最好,经过80d发酵后其总氮和氨基酸态氮含量分别达到2.03g/100mL和1.44g/100mL。游离氨基酸组分分析结果显示,快速发酵鱼露的氨基酸比例与市售鱼露间存在差别,但感官评价结果表明最终产品在气味、滋味等方面都具有较好的可接受性。
- 方忠兴翁武银王美贵刘光明曹敏杰
- 关键词：鱼露发酵蓝圆鲹
- 蓝圆鲹低盐鱼露速酿工艺及理化性质的研究
- 本文主要针对目前国内对虾加工企业在加工过程中产生的大量虾头下脚料不能得到有效地利用；低值鱼类的利用价值难以得到有效的高值化提升；传统鱼露发酵周期长，含盐量高，有鱼腥味、胺味及腐臭味等现状，以福建海洋低值鱼类蓝圆鲹为原料，...
- 方忠兴
- 关键词：鱼露酱油曲蓝圆鲹快速发酵
- 文献传递
