曹伟峰
- 作品数：5 被引量：2H指数：1
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- 不同代数啤酒酵母对啤酒风味的影响
- 啤酒酵母的代谢副产物,如双乙酰、高级醇、酯类物质等有强烈的风味,与酒花中的一些物质共同构成了啤酒的风味物质。酵母菌种的好坏、性能的优劣对啤酒质量的影响起着至关重要的作用,酵母菌的生长繁殖过程遵循幼-壮-老-衰-死的生物生...
- 贾士儒于娓娉赵鹏曹伟峰
- 文献传递
- 啤酒发酵中代谢工程的初步研究
- 2006年
- 将代谢工程理论应用于啤酒的发酵过程,通过构建啤酒发酵过程中酵母的代谢网络模型,对啤酒发酵过程进行代谢通量分析。研究不同压力下啤酒酵母代谢能力的变化,并对其进行了代谢通量分析,结果表明,高压可对酵母在啤酒发酵过程中的代谢产生一定的抑制作用。
- 于娓娉曹伟峰牛瑞阳贾士儒
- 关键词：啤酒发酵代谢网络代谢通量啤酒酵母
- 回流工艺生产ε－聚－L－赖氨酸的方法
- 本发明涉及一种回流工艺生产ε－聚－L－赖氨酸的方法，是采用从土壤中筛选所获得的白色链霉菌(Streptomyces albulus)[对S－(2－氨基乙基)－L－半胱氨酸(以下简称AEC)、甘氨酸和磺胺胍都具有抗性]进行...
- 贾士儒曹伟峰张恺瑞谭之磊孙艳芳李婷
- 文献传递
- 回流工艺生产ε-聚-L-赖氨酸的方法
- 本发明涉及一种回流工艺生产ε-聚-L-赖氨酸的方法，是采用从土壤中筛选所获得的白色链霉菌(Streptomyces albulus)[对S-(2-氨基乙基)-L-半胱氨酸(以下简称AEC)、甘氨酸和磺胺胍都具有抗性]进行...
- 贾士儒曹伟峰张恺瑞谭之磊孙艳芳李婷
- 文献传递
- 不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响被引量：2
- 2006年
- 采用4株不同大小的酵母菌进行啤酒发酵,在比较不同大小酵母菌发酵性能的基础上,考察了相应酿造参数和理化指标的变化;另外,还对啤酒发酵过程中酵母菌大小对啤酒风味物质形成的影响进行了相应的研究。结果发现,不同大小的酵母菌对啤酒发酵的影响存在一定的差异,细胞较小的酵母发酵性能较好,生产的啤酒高级醇含量相对较高、物理性能好;而细胞偏大的酵母产醋酸酯较多。
- 于娓娉林永贤曹伟峰贾士儒
- 关键词：啤酒风味物性参数高级醇醋酸酯
